（湖南兴业太阳能科技有限公司，湘潭411201）

用太阳能热泵烤房烘烤黄花菜的工艺研究

汤立文，胡新宁，李逸峰，王 宁，曾正春

（湖南兴业太阳能科技有限公司，湘潭411201）

为改变黄花菜的传统日晒加工受天气影响，不能及时加工而导致开花、腐烂的现状，采用太阳能热泵烤房对黄花菜进行烘烤加工，对其烘烤工艺进行优化研究。在烘烤温度65℃下汽蒸杀青2 h；60℃下持续排湿干燥4 h；60℃下5 min排湿，5 min蒸制的间歇排湿干燥14 h，加工的黄花菜在感官和理化指标上通过了国家农副产品质量监督检验中心（湖南）的检验，符合DB43／168—2008（黄花菜）要求，并且节能、环保，经济效益好。

太阳能热泵烤房；黄花菜；烘烤工艺

长期以来，黄花菜主要以日晒的方式来加工干菜，卫生和质量状况难以控制。为避免黄花菜的烘干受天气影响，一些以烧煤、秸秆或电能为热源的烤房得到了较广泛的应用［1］。以烧煤、秸秆为热源的烤房因为建造成本低，秸秆、树枝等可燃物在农村地区随处可见，可以部分降低烘烤的成本，所以在农村地区很受欢迎。但是这种烤房的烘烤温度不易控制，干制品的品质不一，使用过程中有大量的废气和废渣产生，而且需要大量的人工。以电能为热源的烤房建造成本较低，可以实现智能控制，但是对电能的消耗巨大。为解决现有黄花菜干制加工中存在的以上问题，笔者采用太阳能热泵烤房烘烤黄花菜，旨在探索节能环保的黄花菜烘烤工艺，为黄花菜的干制加工提供科学依据。……