鲁志彬，柴新义，李强，周玲玲，胡兴翠

乳酸菌是一类革兰氏阳性球菌或杆菌、无芽孢、无运动性、接触酶阴性，能够发酵一些碳水化合物产生乳酸的细菌的总称[1]。乳酸菌的功能特性是近百年来相关科学工作者们一直比较偏爱的研究热点，也是目前人类利用较为全面的微生物，乳酸菌中的一些益生菌已被广泛应用到酸奶酸菜等发酵食品的制作和微生态制剂的生产中。

乳酸菌素是某些乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的分泌到环境中的一类具有生物活性的蛋白质、多肽或前体多肽，它对其他相近种类的细菌具有抑制作用，但是其抑菌范围又不仅仅局限于有亲缘关系的种，且产生菌对其分泌的乳酸菌素有自身免疫性[2]。

近几年来，许多国家出现过超级细菌感染的病例，这是由于抗生素的滥用导致细菌耐药性的加剧而产生的，而且抗生素的长期应用会引起肠道菌群的紊乱、抗生素伴联腹泻等，这已成为一个严重的公共健康问题，所以人们开始试图研究其他副作用较弱的抗菌剂，乳酸菌素作为一种天然抗菌肽，安全无毒，在为肠道内可被降解，不会引起细菌的抗药性，并且可以选择性的杀死肠道内有害微生物，不破坏肠道菌群的平衡，抑菌实验表明，乳酸菌素对一些致病的革兰氏阳性菌和阴性菌均有不同程度的抑制作用，因此，它可以用于治疗肠内消化不良、腹胀、腹泻、肠炎等疾病[1]。在幼儿时期，很多的孩子容易出现消化不良和腹胀的肠道问题，而小孩也不喜欢吃药，同时使用别的抗生素对幼儿的身体也会造成伤害，这时如果可以让小孩食用含有乳酸菌的酸奶等食品或许可以起到一举两得的效果；……