赵月

白酒之后，餐饮业成为又一个因为政策风暴而迎来大调整、大变革时代的行业。受高端餐饮限制等影响，高端餐饮上市企业不得不面对业绩下滑、公司亏损等窘境。以餐饮龙头湘鄂情为代表的高端餐饮行业涌现倒闭潮，遭遇着有史以来“最冷”的寒冬。“转型求变”成为今年高端餐饮行业的热词。

高端餐饮现关闭潮

从出炉的一系列数据看来，高端餐饮行业可谓“哀鸿遍野”。据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮严重受挫。二、三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来除2003年非典时期之外的最低谷。

中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，“2013年，全国餐饮业陷入寒冬，而北京餐饮业则是寒冬中的‘三九，20年来首次出现负增长”。

湘鄂情作为高端餐饮行业的的代表在今年2月底曾发布公告称，再度关停5家旗下门店。这是继去年7月关停8门店之后，湘鄂情再度削减酒楼数量。过去一年多，湘鄂情陆续关闭了全国各地数家门店，北京的13家门店目前仅有9家还在营业，全国门店总数由最多时的34家缩减到18家。

此外，湘鄂情北京地区的主要业绩支柱北京西单店营业面积也将大幅度缩减。湘鄂情官方网站介绍，目前湘鄂情全国共有28家直营门店。去年7月，湘鄂情宣布关闭8家酒楼，其中包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店3家。……