本刊记者 蓝玉才

从研究如何降低人类餐厅劳动强度开始，从而引发了一个新型商业模式的出现。优乐自动餐厅从2008年8月第一家店起步，踏着务实的脚步，在5年时间里在全国发展起130多家连锁店，并且成为2012年度中餐科技进步奖的唯一获奖火锅品牌。

在优乐品牌创立之前，刘胜辉一直在外资企业工作，担任区域总经理，在企业运作和管理上拥有丰富的经验。工作之余，刘胜辉很喜欢打高尔夫，在一次打高尔夫球中他结识了几位改变了他事业轨迹的朋友，从而令他放弃了人人羡慕的金领职业，迈进了烟火味浓郁的餐饮业。

2007年，几位朋友在餐厅里小聚，聊着聊着就说到了餐厅的话题，一位朋友提议，现在科技都这么发达了，我们能不能开一家这样的餐厅，尽可能地用机器来代替人的工作，这样服务员就不会这么累了，餐厅也不会因为厨师手艺的好坏而影响生意。一开始大家都觉得这个想法很赞，但真到去做的时候又开始犹豫，“中国上千年的餐厅基本都是这个样子，少了人怎么服务？没有厨师更怎么能行？”疑问丛生。最后留下来参与的只有三个人，刘胜辉在其中。

在后来，刘胜辉回忆说:“从发展的角度讲，当时我觉得这是一个商机，从项目本身看，很有意义也有难度，从个人角度说，我相信自己的判断力，很想去挑战一下，当然我也相信我的朋友们。”

想做就做，刘胜辉和朋友们一起对餐厅内的工种进行了调查。通过调查发现一家500平……