高坤

餐饮服务技能大赛会通过对实践能力和理论知识进行考核来考察选手的餐饮服务技能基本功和综合能力。在比赛中，参赛选手除了职业素养外，心理素质也是决定比赛成绩的关键。本文在分析餐饮服务技能大赛参赛选手的心理问题的基础上，探讨了参赛选手的心理训练模式。

餐饮服务技能大赛心理训练训练模式餐饮服务技能大赛通过对实践能力和理论知识进行考核以考察选手的餐饮服务技能基本功和综合能力。比赛过程中既强调参赛选手的专业素养，又考验其临场发挥能力、创新能力、合作能力和服务意识。在比赛中，参赛选手除了职业素养外，心理素质也是决定比赛成绩和团队能力的关键。但是，在许多次的餐饮服务技能大赛中参赛选手总会或多或少出现一些心理问题。

一、餐饮服务技能大赛参赛选手的心理问题

（一）情绪不稳定。有的参赛选手抗挫折能力差，会因为心理负担大、异地参赛、睡眠质量不好、食欲不振、周围环境、裁判和其他选手等因素而出现紧张、焦虑、烦躁、出汗、头疼等问题，并且随着比赛时间的临近，情况可能会更加严重。适当的焦虑和紧张能够激发参赛选手的积极性和主动性，但过度的焦虑和紧张可能会使参赛选手在比赛中动作僵硬，反应变慢，发挥失常，甚至可能会出现晕厥、昏倒等情况。

（二）动机不合理。有的参赛选手过于兴奋，有的参赛选手又过于冷漠，有的参赛选手设置的参赛目标可能与自己的实力不相符，有的参赛选手把参赛获取好成绩定位为唯一目标，有的参赛选手只满足于击败对手而不是改善技术，这些单一的、功利性的动机会使参赛选手更紧张、更焦虑、更容易失落抑郁。

（三）注意力不集中。参赛选手若能快速地集中自己的注意力，增强抗干扰能力，对于比赛是非常重要的，但有的参赛选手总是会想法多，顾虑多，比赛的对手和裁判、周围的其他环境因素都可能使他无法集中到自己的任务上，很容易受到外界干扰可能会导致不能选择对比赛最有力而关键的信息，不能高效地完成比赛项目。

（四）自信心膨胀或不足。有的参赛选手自信心膨胀，自认为可以轻易地拿下，可能会出现准备不认真、训练不充分等现象；有的参赛选手在准备阶段没能熟练地掌握专业技能和技巧，或者个性特质上本身比较自卑，都可能会导致比赛前缺乏取胜的决心和信心，会担心自己表现不如意，担心自己得不到队友、指导老师或裁判的认可，特别是有困难时，没有充足的自信取得胜利

（五）意志力缺乏。参赛选手为了在比赛中获得理想的成绩而需要进行长时间的努力和训练，不断地提升自身的专业技能，熟悉大赛的比赛流程，反复训练持续一定时间后，意志力缺乏的参赛选手可能会出现一些负面反应，如不想投入精力、不听取指导老师或队友的建议、不信任队友，也可能出现心理负担加重，减弱注意力、感知力、思维力、观察力等现象，在比赛中不能发挥出平时的训练水平。

餐饮服务技能大赛中，参赛选手的职业能力源于丰富的知识和娴熟的技能，其良好的心理素质则表现为参赛选手端庄的仪表仪态、温暖的笑容、沉稳的行为、清晰的思路、敏捷的反应。要想使参赛选手在餐饮服务技能大赛上获得优异成绩，不仅需要对专业能力进行集中训练，还应对参赛选手进行科学、合理、系统的心理训练。餐饮服务技能大赛参赛选手进行的心理训练是由指导老师有目的、有意识地对选手的心理和大脑进行专门的培养，通过一定的手段和方法提高参赛选手控制心理活动的强度和心理活动的水平，达到参赛选手能进行自我控制的目的，逐步提高参赛选手的情绪调控能力，从而使其在比赛时放松，压力适度，能把注意力高度集中于当前的任务，能自然平和、自信乐观，能应付各种突发状况，能消除心理障碍和身心疲劳，使之达到最佳的比赛心理状态。

二、餐饮服务技能大赛参赛选手心理训练模式

（一）选拔心理素质好的选手参赛。在选拔餐饮服务技能大赛的参赛选手时，学校可以采用任课老师推荐、班主任推荐、自我推荐、严格筛选等相结合的选拔方式，酒店或餐饮企业可以采用部门推荐、自我推荐、严格筛选等相结合的方式。选拔的标准应该在具备较强专业能力的基础上考虑以下心理素质：乐观自信、活力充沛、意志坚强、不怕困难、敢于竞争，善于保持良好的情绪，宽容，会正确认识挫折，自我调控能力强等。

（二）消除参赛选手紧张和焦虑的情绪。消除紧张和焦虑最有效的对策是充足的准备，因此指导老师和参赛选手应该制定科学合理的训练计划，并且严格执行，及时总结，可借助录像等方式记录训练时的表现，发现问题，寻找差距，切实掌握理论知识和娴熟的操作技能。同时，指导老师应指导参赛选手学习和运用表情训练、表象重现、思维阻断、呼吸调节、自我宣泄、音乐等心理调节手段，培养抗压能力和抗干扰能力。参赛选手应充分利用模拟比赛，完全依照餐饮服务技能大赛的规格和要求做，多次体验正式比赛中的制度、规则、流程和紧张感，设计并训练物品落地、物品碰倒、物品遗漏等能够引起选手心理变化的突发情况下的应急对策，减少其紧张和焦虑的情绪。

（三）确立合理的动机。指导老师和参赛选手应一起分析大赛的比赛流程、评判标准和自己的实力，认清环境和自己，控制好对比赛的期望值，摆正位置，确立合理的动机强度和动机体系，既要立足现状，培养兴趣，激发比赛的欲望，积极进取，又要避免因过于在乎和重视引起的焦虑与紧张。

（四）提升注意力。指导老师应引导参赛选手利用回忆训练法、意念训练法、抗干扰训练法等提升其对参赛中的动作、制度、语言、流程等内容的指向和集中能力。

（五）增强自信。组建由专业的指导老师和往届获奖的同学或同事构成的辅导团队，增强参赛选手的自我效能感。指导教师还要根据每个参赛选手的实际情况来对其进行客观的辅导，弥补选手身上存在的不足，发掘选手身上存在的闪光点，让选手对自身能有一个公正的评价，并且要求参赛选手在训练的每一个阶段都要进行自我评价和自我反思，整理出比赛项目的流程和细节、自身在训练中存在的不足和改善对策，这能让参赛选手对比赛过程中的细节更加清楚的把握到，能够让选手更加领会到自身的专业技能水平，从而增强选手的自信。

（六）加强训练，培养自身的意志力。意志是自觉地确定目标、调节行动、克服困难的一种心理过程。参赛选手可以采用适应性训练法、“尺寸效应”、疲劳负荷法、环境训练法、自我暗示法等让自己变得更坚强，更勇敢。培养选手的意志力，克服困难心理，这样才能够让选手在比赛中有着更好的表现。

三、总结

每个人的经历和心理成熟水平不同，导致了每个人在应对压力的过程中心理状态的不同。通过让参赛选手进行心理训练，能够使其在紧张的餐饮服务技能大赛比赛中保持清醒的头脑和理智的判断，增强选手自身的自信心，从而赢得比赛，赢得荣誉。

参考文献：

[1]潘立新.工具钳工技能竞赛强训中心理训练技巧简析[J]培训与鉴定，2011，（03）.

[2]赵坚.职业技能大赛前参赛选手心理问题分析及解决办法探讨[J]职业与培训，2011，（06）.

课题名称：《餐饮服务技能大赛选手训练模式探讨》，课题来源：四川省川菜发展研究中心，课题编号：CC12S27。

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