姚茹　黎小正

摘要：为了解广西沿海主要近江牡蛎养殖区水质、表层沉积物及牡蛎体质量状况，为广西海水养殖贝类生产区域划型、质量监控提供科学依据，2009—2011年在钦州市龙门港至茅尾海和防城港市茅岭至企沙湾主要近江牡蛎养殖区分别设置5个监测点，采集养殖区水质、表层沉积物和牡蛎样品进行检测分析。结果表明，目前广西沿海主要近江牡蛎养殖区水质、表层沉积物中没有出现重金属镉污染（超标）情况；但养殖的近江牡蛎出现少量重金属残留超标情况，并且牡蛎体内存在一定程度的重金属镉富集现象。表明牡蛎对重金属镉富集作用明显，是重金属镉污染的敏感指示生物，在食品安全监管中应该关注重金属镉污染的潜在风险。

关键词：牡蛎；重金属；镉；生物富集；环境评价

中图分类号： S968.3；X714文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）01-0316-02

收稿日期：2013-06-03

基金项目：广西科技攻关项目（编号：桂科攻0992015-1）。

作者简介：姚茹（1963—），女，广西柳州人，高级讲师、高级工程师，主要从事水产养殖教学、科研、渔业生态环境保护技术研究。E-mail：gdgzyao@yeah.net。

通信作者：黎小正，硕士，高级工程师，主要从事渔业产品质量安全监测技术研究。E-mail：lixz@tom.com。近江牡蛎（Crassostrea rivularis）是广西海水养殖的主要贝类品种，养殖区域主要集中在广西沿海钦州、防城港等海域。2011年牡蛎养殖产量466 710 t，占当年海水贝类养殖产量的63.3%；养殖面积19 683 hm2，占当年海水贝类养殖面积的55.6%。近年来受市场需求拉动的影响，广西沿海近江牡蛎养殖规模、产量及产值都有了大幅提升，尤其是产值增长更为明显，反过来又进一步刺激了养殖生产的发展，甚至一些地方还出现了盲目发展的态势。与此同时，一些关于牡蛎重金属污染的报道引起了人们的关注，甚至还引起人们对食用牡蛎产品质量安全的误会[1]。目前广西有关重金属镉在牡蛎体及养殖环境的污染和残留情况还没有相关研究报道。为了解和掌握广西沿海近江牡蛎养殖区重金属镉污染情况及牡蛎体重金属镉含量情况，根据2009—2011年的调查监测数据，对广西沿海近江牡蛎养殖区海水和沉积物重金属镉污染情况和牡蛎体镉含量进行了调查监测和评价，以期为科学管理养殖资源、保护海域生态环境、提高水产品质量安全水平，促进近江牡蛎养殖生产持续健康发展提供科学依据。

海水养殖贝类养殖区水质、表层沉积物及牡蛎体中重金属污染状况受到较广泛的关注。阮金山等调查研究了福建中、东部沿海主要养殖贝类体重金属含量，表明该区域养殖贝类基本未受重金属污染或属微污染水平[2]；祝立分析评价了福建平潭海坛海峡贝类监控区海水、沉积物和菲律宾蛤仔重金属汞、砷、铅、镉、铜、锌的污染状况，显示有部分样品铅、镉超标[3]；黎小正等分析评价了广西主要海水贝类养殖区环境质量现状[4]；王晓丽等研究证明牡蛎对重金属镉富集作用明显，是重金属镉污染的敏感指示生物[5]。全面调查、分析镉对牡蛎养殖环境和牡蛎体污染残留情况，评价牡蛎产品质量风险，对加强水产品质量安全监管、提高广西海水养殖贝类质量安全水平有重要意义。本文作者之一黎小正近年来的监测工作表明，镉是广西海水养殖牡蛎体重金属污染的重点污染物，因此对污染物来源、迁移途径以及在水质、表层沉积物和牡蛎体三者之间的关联性有必要作进一步的研究分析。

1材料和方法

1.1设置监测站位

根据海水养殖贝类产品卫生监测要求，选择广西沿海钦州、防城港主要近江牡蛎养殖区作为调查监测海域。钦州市龙门港至茅尾海近江牡蛎养殖区设置5个监测站位，监测站位经纬度分别为：21°31′50.4″N、108°33′25.4″E，21°48′98″N、108°32′53.6″E，21°48′51.9″N、108°33′14.3″E，21°49′72″N、108°33′41.7″E，21°49′15.2″N、108°34′15.9″E。防城港市茅岭至企沙湾近江牡蛎养殖区设置5个监测站位，监测站位经纬度分别为：21°32′49.4″N、108°06′17.9″E，21°32′460″N、108°14′12.1″E，21°32′27.7″N、108°13′56.3″E，21°31′490″N、108°13′14.4″E，21°31′00.1″N、108°13′00.8″E。共10个采样站点。

1.2样品采集

样品采集、固定、制作、保存和分析方法均按照文献[6]要求进行。海水和表层沉积物样品每年采样2次，分别于每年的5月、10月各进行1次采样，其中水质样品采水器为5 L有机玻璃采水器，采样水深约0.5 m，每个监测站位采样1个；表层沉积物采样器为掘式采泥器，样品采样深度约20～30 cm（底质），每个监测站位采样1个；牡蛎样品每年采样3次，其中2009年每次采集已达商品规格的样品15个（每个样本采集牡蛎10个），2010年、2011年每次采样数均为10个，分别于每年的5月、8月、10月各采样1次。

1.3样品分析

样品按照文献[6]规定的方法进行分析测定。其中水质镉检测方法为GB 3097《无火焰原子吸收分光光度法》、沉积物镉检测方法为GB 18668《火焰原子吸收分光光度法》、牡蛎体镉检测方法为GB 18421《无火焰原子吸收分光光度法》。

1.4评价方法

1.4.1评价方法采用单因子质量指数评价法[7]：Ii=Ci/Si。式中：Ii为i项污染物的质量指数；Ci为i项污染物的实测浓度；Si为i项污染物的评价标准。

1.4.2评价标准采用GB 3097—1997《海水水质标准（Ⅱ类）》、GB 18668—2002 《洋沉积物质量》和NY 5154—2008《无公害食品 牡蛎》评价贝类养殖区水质、表层沉积物和牡蛎体内镉污染状况。标准取值分别为≤0.005 mg/L（水质）、≤0.50 mg/kg（沉积物）、≤4.0 mg/kg（牡蛎体）。endprint

2结果与分析

2.1水质、表层沉积物监测结果

3年的取样监测结果，水质（表1）、表层沉积物（表2）无论是单次监测结果还是平均值，均没有出现超标样品。

2.2牡蛎体监测结果

3年监测牡蛎样品重金属镉总体合格率为91.43%（表3），其中：（1）2009年钦州监测点监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有12个，防城有19个（总的样品数均为45个），没有超标样品，监测样品合格率100%。（2）2010年钦州监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有27个，超标样品数有2个；防城监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有28个，超标样品数有7个（总的样品数均为30个），监测样品合格率70%。（3）2011年钦州监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有29个，没有超标样品；防城监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有19个，没有超标样品（总的样品数均为30个），监测样品合格率100%。

表3牡蛎养殖区牡蛎体镉检测结果

年度1镉含量（mg/kg）钦州1防城200911.4～2.7（1.95）11.3～3.4（2.01）1201011.7～4.4（2.76）11.5～4.9（3.25）1201112.0～2.8（2.45）11.0～3.6（2.23）注：评价标准为≤4.0 mg/kg。

3讨论

研究表明，牡蛎是比较理想的重金属污染的指示生物[5]。在本监测结果中，水质、表层沉积物均没有出现超标结果，但牡蛎体镉均有检出，甚至出现超标结果，生物富集系数高达18 846～67 000倍，也证明了牡蛎对重金属富集作用明显，在此也印证了牡蛎是镉的强的净积累者。而且在日常重点监控的几种重金属（Cu、Zn、Pb、Cd）中，双壳类的富集系数大小顺序是Cd>Zn>Cu>Pb[8]。根据本文作者之一黎小正多年的调查监测资料，目前广西沿海近江牡蛎重金属污染的重点污染物是镉。从水质、表层沉积物检测结果均没有出现超标情况分析，应该不存在外源污染物迁移影响，牡蛎体镉污染主要是基于环境本底值以及牡蛎体生物累积的因素。

镉在重金属中的丰度是仅次于汞的元素之一，在自然界中的分布很广，但含量很低，主要存在于锌、铜、铅矿内。镉可以在植物体、动物体、人体内大量积累，造成危害，严重时可引起人和动物出现疾病甚至死亡。在人体内，镉的半衰期长达7～30年，可蓄积50年之久，能对多种器官和组织造成损害[9]。20世纪50年代在日本发现与镉污染相关的一种疾病，表现为关节疼痛、大腿痉挛、行动不便、骨骼变脆，易发生骨折，严重者引起患者死亡[10]。镉已被列为是最主要的环境激素物质之一，可经过呼吸道与消化道进入人体，直接导致生殖毒性受损甚至遗传毒性。动物的生殖系统也是镉作用的主要部位[11-12]。研究表明，镉具有致癌性，已被国际癌症研究署（IARC）列为第一类人类致癌物。

水产品中镉残留风险评估。对照NY 5154—2008《无公害食品 牡蛎》（镉含量≤4.0 mg/kg），本监测结果已经出现少部分样品超标情况。将于今年6月1日实施的GB 2762—2012《食品中污染物限量》中规定的双壳贝类镉限量值为镉含量≤2.0 mg/kg，GB 18421—2001《海洋生物质量》中双壳类限量标准为镉含量≤0.2 mg/kg，均远低于NY 5154—2008《无公害食品 牡蛎》水平。因此，从所有样品均检出一定的蓄积量来看，镉污染情况应该引起足够重视。

镉在鱼类的限量值为≤0.1 mg/kg。本文作者之一黎小正对鱼类不同部位的检测结果表明，鱼类肾脏、肝脏是镉的主要蓄积器官，而即使在水体中镉超标数十倍的情况下，鱼类肌肉中镉含量还是远低于标准限量值。由于软体动物结构的特殊性，人们在食用牡蛎等贝类食品时，通常都是囫囵嚼食，而GB 2762—2012《食品中污染物限量》中规定的双壳贝类镉限量值为要求去除内脏后所测值，因此从食用安全角度考虑，如果条件许可，建议将牡蛎肾脏、鳃等排泄、滤食器官剔除后再食用。

联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）2010年将镉的PTW1（暂定每周耐受摄入量）改为PTM1（暂定每月耐受摄入量）并调低数值。大米是我国居民膳食镉的主要来源，控制大米镉含量几乎能控制我国居民二分之一的镉膳食暴露。新的食品中污染物限量标准参照CAC标准，结合我国主要消费食品及镉污染特点，设置谷物及其制品、肉及肉制品、水产动物及其制品等相关食品镉限量要求[13]。贝类产品在人们日常膳食结构中所占比例很小，处于低暴露水平，因此从食用角度看，食用风险不高，安

全是有保障的。

4结论

目前，广西沿海主要近江牡蛎养殖区水质、表层沉积物中没有出现重金属镉污染（超标）情况；但养殖的近江牡蛎出现少量重金属残留超标情况（超标样品全部来自2010年采集的样品，其余2年没有超标样品，3年监测总体合格率为9143%），并且牡蛎体内存在一定程度的重金属镉富集现象，证明了牡蛎对重金属富集作用显著，是重金属镉污染的敏感指示生物。牡蛎等贝类产品在人们日常膳食消费结构中所占比重很小，食用安全有保障。

参考文献：

[1]生蚝重金属超标？广州市场抽检合格[EB/OL]. [2013-05-15]. http：//jingji.cntv.cn/20111006/103298.shtml.

[2]阮金山，罗冬莲，李秀珠. 福建中、东部沿海主要养殖贝类体重金属的含量与评价[J]. 海洋环境科学，2003，22（2）：44-48.

[3]祝立. 福建平潭海滩海峡贝类监控区海水、沉积物及贝类体内重金属的分析与评价[J]. 福建水产，2004，22（3）：60-63.

[4]黎小正，吴祥庆，庞燕飞，等. 广西主要海水贝类养殖区环境质量状况评价[J]. 广西科学院学报，2009，25（2）：111-115.

[5]王晓丽，孙耀，张少娜，等. 牡蛎对重金属生物富集动力学特征研究[J]. 生态学报，2012，24（5）：1086-1090.

[6]SC/T 9102.2—2007渔业生态环境监测规范第2部分：海洋[S].

[7]丁桑岚. 环境评价概论[M]. 北京：化学工业出版社，2001：25-26.

[8]许战州，朱艾嘉，蔡伟叙，等. 流沙湾海草床重金属富集特征[J]. 生态学报，2011，31（23）：7244-4250.

[9]魏筱红，魏泽义. 镉的毒性及其危害[J]. 公共卫生与预防医学，2007，18（4）：44-46.

[10]吴思英. 镉的生殖毒性流行病学研究进展[J]. 现代预防医学，2002，29（3）：396-397.

[11]杨自军.镉的污染及对动物的危害与防治[J]. 中国动物保健，2008，18（5）：55-60.

[12]杨再福，赵晓祥. 环境雌激素对水生动物的影响研究进展[J]. 生态环境，2005，14（1）：108-112.

[13]GB 2762—2012食品中污染物限量[S]. 田颖，李冰，王水. 江苏沿海地区土地利用/覆被及景观格局变化分析[J]. 江苏农业科学，2014，42（1）：318-322.endprint

2结果与分析

2.1水质、表层沉积物监测结果

3年的取样监测结果，水质（表1）、表层沉积物（表2）无论是单次监测结果还是平均值，均没有出现超标样品。

2.2牡蛎体监测结果

3年监测牡蛎样品重金属镉总体合格率为91.43%（表3），其中：（1）2009年钦州监测点监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有12个，防城有19个（总的样品数均为45个），没有超标样品，监测样品合格率100%。（2）2010年钦州监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有27个，超标样品数有2个；防城监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有28个，超标样品数有7个（总的样品数均为30个），监测样品合格率70%。（3）2011年钦州监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有29个，没有超标样品；防城监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有19个，没有超标样品（总的样品数均为30个），监测样品合格率100%。

表3牡蛎养殖区牡蛎体镉检测结果

年度1镉含量（mg/kg）钦州1防城200911.4～2.7（1.95）11.3～3.4（2.01）1201011.7～4.4（2.76）11.5～4.9（3.25）1201112.0～2.8（2.45）11.0～3.6（2.23）注：评价标准为≤4.0 mg/kg。

3讨论

研究表明，牡蛎是比较理想的重金属污染的指示生物[5]。在本监测结果中，水质、表层沉积物均没有出现超标结果，但牡蛎体镉均有检出，甚至出现超标结果，生物富集系数高达18 846～67 000倍，也证明了牡蛎对重金属富集作用明显，在此也印证了牡蛎是镉的强的净积累者。而且在日常重点监控的几种重金属（Cu、Zn、Pb、Cd）中，双壳类的富集系数大小顺序是Cd>Zn>Cu>Pb[8]。根据本文作者之一黎小正多年的调查监测资料，目前广西沿海近江牡蛎重金属污染的重点污染物是镉。从水质、表层沉积物检测结果均没有出现超标情况分析，应该不存在外源污染物迁移影响，牡蛎体镉污染主要是基于环境本底值以及牡蛎体生物累积的因素。

镉在重金属中的丰度是仅次于汞的元素之一，在自然界中的分布很广，但含量很低，主要存在于锌、铜、铅矿内。镉可以在植物体、动物体、人体内大量积累，造成危害，严重时可引起人和动物出现疾病甚至死亡。在人体内，镉的半衰期长达7～30年，可蓄积50年之久，能对多种器官和组织造成损害[9]。20世纪50年代在日本发现与镉污染相关的一种疾病，表现为关节疼痛、大腿痉挛、行动不便、骨骼变脆，易发生骨折，严重者引起患者死亡[10]。镉已被列为是最主要的环境激素物质之一，可经过呼吸道与消化道进入人体，直接导致生殖毒性受损甚至遗传毒性。动物的生殖系统也是镉作用的主要部位[11-12]。研究表明，镉具有致癌性，已被国际癌症研究署（IARC）列为第一类人类致癌物。

水产品中镉残留风险评估。对照NY 5154—2008《无公害食品 牡蛎》（镉含量≤4.0 mg/kg），本监测结果已经出现少部分样品超标情况。将于今年6月1日实施的GB 2762—2012《食品中污染物限量》中规定的双壳贝类镉限量值为镉含量≤2.0 mg/kg，GB 18421—2001《海洋生物质量》中双壳类限量标准为镉含量≤0.2 mg/kg，均远低于NY 5154—2008《无公害食品 牡蛎》水平。因此，从所有样品均检出一定的蓄积量来看，镉污染情况应该引起足够重视。

镉在鱼类的限量值为≤0.1 mg/kg。本文作者之一黎小正对鱼类不同部位的检测结果表明，鱼类肾脏、肝脏是镉的主要蓄积器官，而即使在水体中镉超标数十倍的情况下，鱼类肌肉中镉含量还是远低于标准限量值。由于软体动物结构的特殊性，人们在食用牡蛎等贝类食品时，通常都是囫囵嚼食，而GB 2762—2012《食品中污染物限量》中规定的双壳贝类镉限量值为要求去除内脏后所测值，因此从食用安全角度考虑，如果条件许可，建议将牡蛎肾脏、鳃等排泄、滤食器官剔除后再食用。

联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）2010年将镉的PTW1（暂定每周耐受摄入量）改为PTM1（暂定每月耐受摄入量）并调低数值。大米是我国居民膳食镉的主要来源，控制大米镉含量几乎能控制我国居民二分之一的镉膳食暴露。新的食品中污染物限量标准参照CAC标准，结合我国主要消费食品及镉污染特点，设置谷物及其制品、肉及肉制品、水产动物及其制品等相关食品镉限量要求[13]。贝类产品在人们日常膳食结构中所占比例很小，处于低暴露水平，因此从食用角度看，食用风险不高，安

全是有保障的。

4结论

目前，广西沿海主要近江牡蛎养殖区水质、表层沉积物中没有出现重金属镉污染（超标）情况；但养殖的近江牡蛎出现少量重金属残留超标情况（超标样品全部来自2010年采集的样品，其余2年没有超标样品，3年监测总体合格率为9143%），并且牡蛎体内存在一定程度的重金属镉富集现象，证明了牡蛎对重金属富集作用显著，是重金属镉污染的敏感指示生物。牡蛎等贝类产品在人们日常膳食消费结构中所占比重很小，食用安全有保障。

参考文献：

[1]生蚝重金属超标？广州市场抽检合格[EB/OL]. [2013-05-15]. http：//jingji.cntv.cn/20111006/103298.shtml.

[2]阮金山，罗冬莲，李秀珠. 福建中、东部沿海主要养殖贝类体重金属的含量与评价[J]. 海洋环境科学，2003，22（2）：44-48.

[3]祝立. 福建平潭海滩海峡贝类监控区海水、沉积物及贝类体内重金属的分析与评价[J]. 福建水产，2004，22（3）：60-63.

[4]黎小正，吴祥庆，庞燕飞，等. 广西主要海水贝类养殖区环境质量状况评价[J]. 广西科学院学报，2009，25（2）：111-115.

[5]王晓丽，孙耀，张少娜，等. 牡蛎对重金属生物富集动力学特征研究[J]. 生态学报，2012，24（5）：1086-1090.

[6]SC/T 9102.2—2007渔业生态环境监测规范第2部分：海洋[S].

[7]丁桑岚. 环境评价概论[M]. 北京：化学工业出版社，2001：25-26.

[8]许战州，朱艾嘉，蔡伟叙，等. 流沙湾海草床重金属富集特征[J]. 生态学报，2011，31（23）：7244-4250.

[9]魏筱红，魏泽义. 镉的毒性及其危害[J]. 公共卫生与预防医学，2007，18（4）：44-46.

[10]吴思英. 镉的生殖毒性流行病学研究进展[J]. 现代预防医学，2002，29（3）：396-397.

[11]杨自军.镉的污染及对动物的危害与防治[J]. 中国动物保健，2008，18（5）：55-60.

[12]杨再福，赵晓祥. 环境雌激素对水生动物的影响研究进展[J]. 生态环境，2005，14（1）：108-112.

[13]GB 2762—2012食品中污染物限量[S]. 田颖，李冰，王水. 江苏沿海地区土地利用/覆被及景观格局变化分析[J]. 江苏农业科学，2014，42（1）：318-322.endprint

2结果与分析

2.1水质、表层沉积物监测结果

3年的取样监测结果，水质（表1）、表层沉积物（表2）无论是单次监测结果还是平均值，均没有出现超标样品。

2.2牡蛎体监测结果

3年监测牡蛎样品重金属镉总体合格率为91.43%（表3），其中：（1）2009年钦州监测点监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有12个，防城有19个（总的样品数均为45个），没有超标样品，监测样品合格率100%。（2）2010年钦州监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有27个，超标样品数有2个；防城监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有28个，超标样品数有7个（总的样品数均为30个），监测样品合格率70%。（3）2011年钦州监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有29个，没有超标样品；防城监测结果，镉含量>2.0 mg/kg的样品有19个，没有超标样品（总的样品数均为30个），监测样品合格率100%。

表3牡蛎养殖区牡蛎体镉检测结果

年度1镉含量（mg/kg）钦州1防城200911.4～2.7（1.95）11.3～3.4（2.01）1201011.7～4.4（2.76）11.5～4.9（3.25）1201112.0～2.8（2.45）11.0～3.6（2.23）注：评价标准为≤4.0 mg/kg。

3讨论

研究表明，牡蛎是比较理想的重金属污染的指示生物[5]。在本监测结果中，水质、表层沉积物均没有出现超标结果，但牡蛎体镉均有检出，甚至出现超标结果，生物富集系数高达18 846～67 000倍，也证明了牡蛎对重金属富集作用明显，在此也印证了牡蛎是镉的强的净积累者。而且在日常重点监控的几种重金属（Cu、Zn、Pb、Cd）中，双壳类的富集系数大小顺序是Cd>Zn>Cu>Pb[8]。根据本文作者之一黎小正多年的调查监测资料，目前广西沿海近江牡蛎重金属污染的重点污染物是镉。从水质、表层沉积物检测结果均没有出现超标情况分析，应该不存在外源污染物迁移影响，牡蛎体镉污染主要是基于环境本底值以及牡蛎体生物累积的因素。

镉在重金属中的丰度是仅次于汞的元素之一，在自然界中的分布很广，但含量很低，主要存在于锌、铜、铅矿内。镉可以在植物体、动物体、人体内大量积累，造成危害，严重时可引起人和动物出现疾病甚至死亡。在人体内，镉的半衰期长达7～30年，可蓄积50年之久，能对多种器官和组织造成损害[9]。20世纪50年代在日本发现与镉污染相关的一种疾病，表现为关节疼痛、大腿痉挛、行动不便、骨骼变脆，易发生骨折，严重者引起患者死亡[10]。镉已被列为是最主要的环境激素物质之一，可经过呼吸道与消化道进入人体，直接导致生殖毒性受损甚至遗传毒性。动物的生殖系统也是镉作用的主要部位[11-12]。研究表明，镉具有致癌性，已被国际癌症研究署（IARC）列为第一类人类致癌物。

水产品中镉残留风险评估。对照NY 5154—2008《无公害食品 牡蛎》（镉含量≤4.0 mg/kg），本监测结果已经出现少部分样品超标情况。将于今年6月1日实施的GB 2762—2012《食品中污染物限量》中规定的双壳贝类镉限量值为镉含量≤2.0 mg/kg，GB 18421—2001《海洋生物质量》中双壳类限量标准为镉含量≤0.2 mg/kg，均远低于NY 5154—2008《无公害食品 牡蛎》水平。因此，从所有样品均检出一定的蓄积量来看，镉污染情况应该引起足够重视。

镉在鱼类的限量值为≤0.1 mg/kg。本文作者之一黎小正对鱼类不同部位的检测结果表明，鱼类肾脏、肝脏是镉的主要蓄积器官，而即使在水体中镉超标数十倍的情况下，鱼类肌肉中镉含量还是远低于标准限量值。由于软体动物结构的特殊性，人们在食用牡蛎等贝类食品时，通常都是囫囵嚼食，而GB 2762—2012《食品中污染物限量》中规定的双壳贝类镉限量值为要求去除内脏后所测值，因此从食用安全角度考虑，如果条件许可，建议将牡蛎肾脏、鳃等排泄、滤食器官剔除后再食用。

联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）2010年将镉的PTW1（暂定每周耐受摄入量）改为PTM1（暂定每月耐受摄入量）并调低数值。大米是我国居民膳食镉的主要来源，控制大米镉含量几乎能控制我国居民二分之一的镉膳食暴露。新的食品中污染物限量标准参照CAC标准，结合我国主要消费食品及镉污染特点，设置谷物及其制品、肉及肉制品、水产动物及其制品等相关食品镉限量要求[13]。贝类产品在人们日常膳食结构中所占比例很小，处于低暴露水平，因此从食用角度看，食用风险不高，安

全是有保障的。

4结论

目前，广西沿海主要近江牡蛎养殖区水质、表层沉积物中没有出现重金属镉污染（超标）情况；但养殖的近江牡蛎出现少量重金属残留超标情况（超标样品全部来自2010年采集的样品，其余2年没有超标样品，3年监测总体合格率为9143%），并且牡蛎体内存在一定程度的重金属镉富集现象，证明了牡蛎对重金属富集作用显著，是重金属镉污染的敏感指示生物。牡蛎等贝类产品在人们日常膳食消费结构中所占比重很小，食用安全有保障。

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