范嘉禄

所谓富贵虾，在民间话语中有几种说法，都土得掉渣：濑尿虾、螳螂虾、爬虾子。二十多年前我参加一个笔会，在大连第一次看到，才区区三角钱一斤。大连有两种吃物是堆在街边卖的，一个是苹果，再一个就是虾爬子。路过苹果摊你能闻到诱人的香味，路过虾爬子就只有海腥味。当地渔民告诉我，过去他们都不吃的，从海里捞到这货算是倒了大霉，剁烂了喂鸭子，鸭子也老大不情愿的样子。开笔会嘛，就是侃大山，侃到深夜就出去吃宵夜。路边摊里就数虾爬子最多最便宜，水里一煮就上桌了。剥壳蘸酱醋，味道还行，就是剥壳比较麻烦，这货不仅壳硬，脚还挺多的。我们七八个文艺青年一共吃了整整三十斤，虾壳堆得像座小山，舌头都起泡了！

山不转水转，摊不转虾转。想不到今天在餐饮市场的刺激下，这货也身价百倍啦！不仅大量养殖，我怀疑基因也可能转变了，否则个头怎么会比以前大这么多呢？我还在电视美食节目里看到在广州的食档上，富贵虾长成小孩子的手臂那么粗壮，活蹦乱跳，就像开宝马的富家子弟，神气活现。丰厚利润之下，有些聪明的商家还从香港、泰国和越南等地大量进口，个头比上海水产市场现身的要大许多。

与小龙虾走群众路线不同，富贵虾因为早将自己漂白了，改姓换名，似乎三代贵族血统，一出来混就走高端市场，出没于星级酒店和私家会所。在这种场所里，厨师一般以烹饪牛排的思路给它整容，什么黑胡椒啦、红酒啦、罗勒啦、迷迭香啦，一个劲地装逼。……