王雅立+孙中琦+庞杰

摘 要：纳米技术是当今科学界最具前景的科学技术之一，目前已广泛应用于化工、材料、医药、食品以及能源等领域。该文概述了纳米技术的国内外相关政府计划和发展政策，以及其在食品科学领域的基本应用现状，并对其发展方向进行了展望。

关键词：纳米技术；食品科学；应用

中图分类号 TB383 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）10-20-03

Abstract：At present，nanotechnology is one of the most promising technologies in scientific，it has been widely used in chemical，material，medicine，food and energy fields. In this paper，the nanotechnology related policy of the government planning and development at home and abroad，its basic application status in the field of food science，and its development direction is prospected.

Key words：Nanotechnology；Food science；Application

1 引言

纳米技术（nanotechnology），是用单个原子、分子制造物质的科学技术，研究结构在0.1～100nm范围内材料的性质和应用[1]。食品科学是应用基础科学与工程知识来研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学，包括：化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学等。由于纳米结构的集合为研发具有新功能的材料和产品提供了方法和思路[2]，纳米技术手段或工具在食品的生产、加工或包装过程中的应用促进了传统食品科学领域“旧貌换新颜”，产生了纳米食品。纳米食品不仅是原子修饰食品或纳米设备生产食品，还指用纳米技术对食品进行分子、原子的重新编程，重新编程时某些结构会发生改变，从而能大大提高某些成分的吸收率，加快营养成分在体内的运输，从而延长食品的保质期等[3]。纳米技术的发展触及食品科学的每一个领域，并推动食品科学整体水平的提高。

2 国内外相关政府计划、发展政策与环境

纳米技术在农业、食品领域有着巨大的应用潜力。目前，全球范围内许多国家已经开始大规模投资与之相关的研发工作，各国政府投入了大量资金。……