粥，又称为糜，中间为“米”，即是用各种谷物粮食熬制而成。米为灵魂，水为载体，火为助力，放眼世间灯火阑珊，怎如一碗粥来得朴实瑰丽。袁枚在《随园食单》中曰：“见水不见米非粥也，见米不见水非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”粥简单的外表常常被人们所忽视，但它繁复的内心却有着无穷的魅力，它独特、懂得包容，给它各种食材，它就能幻化出千万种味道。

而在中国，作为传统食物的根基，粥在人们的心目中有着不可替代的位置。粥伴随着历史的发展逐渐演变，在各个地区衍生出了不同的种类，而这些因地区特色而文明的粥又在背后向我们讲述着一些什么样的故事呢？

广东——毋米粥

广东人喝粥的历史延承数千年，产生了各种有特色的粥品，其中要数顺德的毋米粥独具一格，名号在粥界可谓响当当。之所以叫“毋米粥”，是因为它虽名如粥，却未见米粒，外表简单，稠滑如雪。毋米粥历经10小时熬制，着重达到一种把粥煲透的状态。顺德人的传统做法是用大火把大米煲3-4个小时把米完全煮开，在水米交融之后，再隔掉米渣，粥水细腻绵滑，舀一勺再倒回去，可见“胶质”。粥体有一定的黏稠度，半透明，有光泽，伴随有米香，再以此粥底煮制生鱼片及其他河鲜、肉滑，单单突出一个食材的鲜字。

艇仔粥

“艇仔”在广东话里是小艇的意思，“艇仔粥”是指以前广州荔湾的水上小贩撑着艇仔卖的粥，称为“荔湾艇仔粥”。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。……