张鑫

【摘要】轻工产品感官评价正处于发展中，原理是利用人来测量人体感官对轻工产品的感知，从而获得最科学合理的感官评价指标。本文从感官评价的定义和特点入手，对感官评价方法在轻工产品检验中的应用作详细分析，以期建立出一套新型且有效的轻工产品感官评价方法，为轻工产品指标检验提供参考条件。

【关键词】轻工产品；感官评价方法；建立

轻工产品感官评价自上世纪诞生以来，现已在不断发展过程中得到了改进与完善，并且应用广泛，所获得的相应研究成果也数量繁多，为产品质量及产品交易秩序的维护奠定了坚实基础。轻工产品感官评价的原理在于，利用人的听觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来对产品外观美感、环保、包装等属性进行评价，确保产品质量优质、使用安全。轻工产品的在开展感官评价工作时必须建立一套有效的感官评价方法，并利用其对轻工产品指标作有效检验，以确保感官评价指标的最优化。

一、感官评价的定义与特点

1、感官评价的发展

感官评价的起源时间在上世纪20年代，截止至今天先后经历了三个发展阶段，分别为管理者品评、感官组织评价、理性分析与理化分析。初级发展阶段的管理者品评方法相对比较简单，只需产品管理者动用感官感知即可；第二阶段的感官组织评价开始向正规方向发展，不少厂家与产品生产企业都成立专业的感官评价组织，结合并运用统计学原理来对评价结果进行分析，得出分析结果后，再利用分析结果建立相应的产品开发政策，利用政策来指导产品生产；……