郄敏茹

冬季如何储藏甘薯

郄敏茹

甘薯是我国主要粮食作物，含热量高，富含维生素、矿物质、纤维素。目前甘薯作为保健佳品得到广泛承认，近些年我国的甘薯种植面积稳中有升。在甘薯稳产、高产栽培过程中，安全贮藏是丰产、保接收的重要环节。

一、贮藏期的生理特点

甘薯以块根为收获物，鲜薯体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂。

甘薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸，呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍，甘薯在氧气充足时进行有氧呼吸，吸入氧气较多，放出的二氧化碳和热量也多，当氧气不足时，甘薯进行无氧呼吸，产生酒精、二氧化碳和少量热量。酒精对薯块有毒害作用，易引起烂窖。

二、贮藏期对环境的要求

l、温度。甘薯贮藏的最适温度是l0℃—l4℃，在此范围内，呼吸相差不大。当温度上升到20℃时，呼吸增强，消耗养料多，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生。低于9℃易受冷害，使薯块内部变褐色发黑，发生硬心、煮不烂，后期易腐烂。

2、湿度。甘薯贮藏的最适湿度为80%—95%。当窖内相对湿度低于80%时，引起甘薯失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95%时，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。

3、空气成分。据测定，当空气中氧气和二氧化碳分别为15%和5%时，能抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加甘薯贮贼时间。当氧气不足5%时，甘薯进行无氧呼吸而发生腐烂。

三、贮藏前的准备

甘薯收获期的早晚与安全贮藏有密切关系。甘薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。……