蔬菜产品收获后，按照不同市场所要求的分级标准进行大小分级和品质选择，把产品分成不同等级。分级后，大小基本一致，规格统一，包装方便快捷，提高了商品价值，降低了贮藏运输过程中的损耗，提高产品经济效益。分级标准因产品种类及品种不同而有异。

1.分级标准 我国《标准化法》根据标准的适应领域和有效范围把标准分为四级。蔬菜标准有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个等级。国家标准是由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准是由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某个行业范围内统一使用的标准。地方标准是由地方制定、批准发布，并在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准是由企业制定并发布，并在企业内统一使用的标准。由于蔬菜供食用的部位不同、成熟标准不一致，所以没有一个固定、统一的标准，只能按照各种蔬菜品质的要求制定各自的标准。我国目前已制定部分蔬菜的国家和行业标准，如蒜薹、大白菜、花椰菜、青椒、黄瓜、番茄、菜豆、芹菜、韭菜等。

2.分级方法 我国蔬菜分级标准较多的是按形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等综合品质标准分等，每等按大小或重量分级。有些标准则是兼顾品质标准和大小、重量标准提出分级。

番茄、马铃薯、花椰菜、莴苣、芦笋、草莓、胡萝卜等多是按最大直径进行分级。西芹、莴苣、甘蓝、西兰花等形状不规则的按重量分级。蒜薹、豇豆、甜脆豌豆和荷兰豆等按长度分级，辣椒按最大截面积直径和长度分级，胡萝卜按最大直径或重量分级。

分级多采用目测和手测，也可采用简单的器械或机器，最简单的工具是果实分级板，在发达国家蔬菜的大小分级均是在包装线上的大小分级机上自动进行，处理设备有大、中、小三种类型，自动化程度较高的机器可以自动清洗、吹干、分级、称重、装箱，并可以用电脑鉴别产品的颜色、成熟度，剔除受伤和有病虫害的蔬菜。难以采用机械分级的产品可利用传送带，在产品传输过程中人工分级。使用分级机械要配套修建蔬菜采后处理车间。

（湖南益阳市赫山区蔬菜局413002 王迪轩）endprint