张田勘

习近平宴请“同乡”连战夫妇的菜单包括陕西泡馍、肉夹馍和biǎng biǎng（音）面，这个菜单带火了这几样陕西美食。与此同时，近期热播的韩剧《来自星星的你》捧红了炸鸡和啤酒，让这两样食物炙手可热。

无意之间，以泡馍、面条为代表的本土食物和以炸鸡、啤酒为代表的引进食物（体现在食材和制作上）产生了碰撞和PK。

泡馍和炸鸡的走红都依赖了名人途径，前者是领导人的身体力行，后者是明星示范，此前庆丰包子的火爆也是如此。不过，一种食品走红是一回事，能否持续并为人们广泛接受则是另一回事，后者需要看食品是否适合一个民族以及是否符合营养标准。从这个角度看，泡馍、面条等饮食更具竞争力。

炸鸡是高蛋白、高热量、高油脂食物，属于世界卫生组织定义的“垃圾食品”，不仅脂肪含量高，还含有其他有毒致癌物质，如丙烯酰胺、反式脂肪等。仅以含有的热能而言，一只100克的炸鸡腿，热量高达300～400卡。但中国营养协会发布的中国人膳食指南中对成年男性的能量摄入的推荐值每天才2200卡（成年女性为1800卡），一个鸡腿的热能就占全天能量摄入的1/6～1/7，再加上啤酒的热能（一罐350ml啤酒的热量约为112卡），显然会让人摄取能量超标。同时，啤酒含有酒精，属于刺激性强饮品，加上炸鸡，容易造成高胆固醇、高尿酸、高血糖。

与此相反，以泡馍、面条、米饭为代表的本土食品符合中国人的饮食能量摄入标准。例如每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克。这种饮食也符合世界卫生组织倡导的健康的地中海饮食模式。……