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奶酪芝麻饼干

为了增加这款饼干的香味，其中添加的是很纯的无糖芝麻酱；为了让色泽更漂亮，还额外增加了15克的黄金芝士粉。最后将面团捏成饼干状，倒不是要求外形多美观，关键是每一块尽量保持同样大小，以便烘烤得更均匀。

原料：（可制做小饼干40个）

低筋面粉150克、奶油奶酪100克、黄油40克、芝麻酱60克、细砂糖60克、鸡蛋90克、黄金芝士粉15克、盐1/2小勺、泡打粉1/2小勺

Tips：一般情况下，配方内所见的1小勺、1大勺标准如下：

1小勺=5毫升

1大勺=15毫升

烤制条件：

180℃，烤箱中层，上下火，185分钟

准备工作：

1.黄油提前取出，在室温下软化至手指能轻松按出指印的程度。

2.奶油奶酪同样提前取出，在室温下软化，并切成小块。

制作过程：

1.先用手动搅拌器把黄油搅拌顺滑，然后加入奶油奶酪拌匀。

2.分两次加入细砂糖和盐，搅拌至黄油、奶酪、细砂糖融合得很顺滑，黄油奶糊细腻柔和。

3.分批加入鸡蛋搅拌，每一次都要搅拌均匀之后再加下一次，直到加完所有鸡蛋。

4.加入芝麻酱，把所有原料都搅拌均匀。

5.将低筋面粉和泡打粉过筛后加入奶糊中，把粉类和黄油奶糊拌匀成光滑的面团。

6.加入黑、白芝麻，搅拌均匀。

7.取一小团面团，按压成小饼干的样子，厚度约8毫米，直径约3厘米即可。

8.将饼干放入铺了油布的烤盘，注意相互留有一定空隙。提前预热好烤箱，放置中层烘烤即可。

美味Tips：烘培中的白砂糖

通常烘培配方中的细砂糖或粗砂糖，都属于白砂糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常使用细砂糖，因为它更容易融入面团或面糊里。

粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒。endprint