于仁文

中国营养学会推荐国人的膳食指导方案《中国居民膳食指南》中提到：健康成人每天应该吃500克新鲜蔬菜，其中绿色蔬菜要在200克以上。人们常吃的深绿色的蔬菜中很多都是十字花科类的蔬菜，比如油菜、广东菜心、小白菜、芥兰、西兰花等。这些十字花科类的蔬菜有一个共同的特性，就是具有一定的抗氧化和防癌作用，其中含有的葡萄糖异硫氰酸盐、维生素C、维生素E等对预防营养代谢性慢病有帮助。

芥兰是深绿色蔬菜的代表，它不仅颜色浓绿，而且口感脆嫩。芥兰中含有丰富的叶绿素，可以帮助肝脏清除毒素，有一定的抗辐射和抗氧化作用。而且每个叶绿素分子中都含有镁，镁可以促进肌肉活性，还同钙、磷一样都是骨骼修复和生长过程中必需的矿物质。芥兰深绿色的妆容之下还有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助保护上皮细胞、保护肝脏，对预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。

芥兰富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素，而且有促进女性生育的重要作用，所以又被称为生育酚。维生素K可以预防和缓解一些常见的出血性疾病，比如经常流鼻血、女性经期出血量过多、毛细血管脆弱易磕碰淤青等。另外，维生素K还有一个重要的作用，就是它可以增加成骨细胞活性，降低破骨细胞活性，也就是说它可以帮助人体将吸收的钙更多地利用到骨骼上。……