文- 云无心

儿童酱油：重口味，不营养

文- 云无心

儿童酱油，不仅完全是炒作忽悠的营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。如果家里还有，那么还是留给大人吃吧

商品营销中有句格言“女人和孩子的钱最好赚”，中国父母对孩子的投入更是到了“不多花钱不舒服”的地步，于是各种“儿童专用”的产品也应运而生，“儿童酱油”就是其中的一种奇葩。

儿童酱油的广告宣称“专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油”，“适合拌饭、清蒸食物等，一则起到开胃的作用，二则补充营养”，“充分考虑处于发育期的儿童味觉特点，柔和鲜香，富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素，能在日常饮食中补充儿童成长所需，是增强儿童食欲的调味能手”。

一般家长看到这么“专业”的解说，难免肃然起敬，觉得既然是“儿童专用”，肯定对孩子的成长更有利、更健康、也更安全吧。然而，事实并非如此。

酱油有多少“营养”

酱油是一种调味品。传统的“酿制酱油”以大豆和小麦为原料，经过发酵得到。在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，这是味精的有效成分，酱油的鲜味也主要来自于它。作为调味品，酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用，它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。

现代技术还可以不经过发酵，直接用水解蛋白来“配制酱油”。酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制酱油直接使用“水解大豆蛋白”。……