赵小伟，杨永新，黄冬维，程广龙，赵辉玲

（安徽农业科学院畜牧兽医研究所，安徽 合肥 230031）

乳驴的利用现状及发展前景

赵小伟，杨永新，黄冬维，程广龙⋆1，赵辉玲

（安徽农业科学院畜牧兽医研究所，安徽 合肥 230031）

随着特种养殖业的持续发展，驴的饲养越来越受到人们的关注，特别是近年来驴养殖数量持续走低的情况下，使驴肉及其它产品的价格不断上升，给驴养殖业注入了新的发展活力。本文就乳驴的生产性能、泌乳性能、国内发展现状及前景作一综述。

驴；驴乳；营养价值

我国养驴已有4 000多年的历史，由于驴具有对恶劣环境适应性强，耐粗饲，抗病力强等特点，历史上广泛被人们所饲养。我国驴品种资源、养殖数量一直排在世界前列，过去人们养驴主要是用于役、驮、乘等，但随着社会生产力的不断发展，传统的役、驮、乘用驴逐渐退出了历史舞台，被农业机械和现代交通工具所替代。驴资源现在多用于肉、奶、药等用途，作为特种经济动物被饲养。

驴有着极高的饲养价值，驴肉具有胆固醇含量低、瘦肉多、口感佳、脂肪中不饱和脂肪酸含量高等特点；驴皮的药用价值很高，是制作中药材阿胶的主要原料，约占阿胶总成分的98%，也是我国出口创汇的重要产品之一；驴血也有比较多的用途，可用于生产生物制品等。随着人们生活水平的提高，消费者对高营养品质的产品更加青睐，驴奶是近些年人们开发的新产品，由于具有极高的营养价值，深受人们关注。本文将对驴乳的利用现状作一综述。

1 我国驴品种及分布

我国是世界上驴品种资源最丰富的国家，有30多个品种[1]，一般分为小型驴、中型驴和大型驴三个类型[2]。小型驴在我国分布最为广泛，代表的有太行驴、新疆驴等，体高一般在110 cm以下，体重约130 kg，主要分布在新疆、甘肃、东北等地区；中型驴代表的有庆阳驴、佳米驴、淮阳驴等，躯体结构较好，体高一般在120 cm左右，体重200 kg左右，主要分布在陕西、山西、河北等地区；大型驴代表的有关中驴、德州驴、晋南驴等，体格高大，一般体高在130 cm以上，体重250 kg以上，主要分布在山东、山西、河北等地区[3]。

2 驴生产性能及产乳性能

2.1 驴产奶量

乳驴是近几年兴起的一种新的养殖模式，但由于驴奶产量较低，因而限制了乳驴养殖业的大规模发展。国内有资料显示，采用手工挤奶的新疆驴一个泌乳期大概160 d，日均产量1.8 kg左右[4]；同样，采用手工挤奶的疆岳驴一个泌乳期大概180 d，日均产量1.28 kg左右[5]。国外也有相关报道，采用机器或手工挤奶的乳驴日产量最高也不超过2 kg，平均泌乳期180 d左右[6-9]。

2.2 驴乳基本成分

通过查阅大量国内外相关文献发现，驴乳中总固形物含量9.19%左右，脂肪含量0.76%左右，蛋白质含量1.65%左右，乳糖含量6.68%左右，灰分含量0.39%左右。从表1中可以注意到，国内外驴乳成分差异较大，特别是乳脂肪和乳蛋白含量，这可能是品种不同的原因。

表1 驴乳基本营养成分 %

另外，驴乳与人乳、牛乳和山羊乳成分也有一定的差异（表2）。驴乳与牛乳、山羊乳相比，乳糖含量较高，但脂肪、蛋白质、总固形物及灰分含量较低；与人乳相比，脂肪含量较低，蛋白质、乳糖含量都比较接近。

表2 驴乳与人乳及常见家畜乳成分的比较 %

2.3 驴乳营养价值

2.3.1 驴乳蛋白营养特性

驴乳中氨基酸种类齐全，其中有18种氨基酸的含量和比例和人乳比较接近，9种人体必需氨基酸占总氨基酸42.3%，人类为42.8%，乳驴在整个泌乳期所产的奶中必需氨基酸的含量和比例也没有太大变化[5]。因此，驴乳中的蛋白质不会随着泌乳日龄的变化而发生显著改变。

另外，驴乳中乳清蛋白的比例比酪蛋白高，与人乳相似，均可称为乳清蛋白性乳类（表 3）。相比于酪蛋白性乳类，乳清蛋白类乳更易于吸收，且乳清蛋白性乳中富含α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白等免疫因子和促生长因子，对婴幼儿的生长发育和智力发育具有重要作用。

表3 驴乳与人乳及常见家畜乳中酪蛋白、乳清蛋白含量比较 %

2.3.2 驴乳脂肪营养特性

由表1可知，驴乳中脂肪含量为0.76%左右，显著低于牛乳（3.70%）和山羊乳（4.10%）。此外，驴乳中胆固醇含量也较低，为2.2 mg∕100g，也远低于牛乳（15 mg∕100g）和山羊乳（31 mg∕100g）。可见，驴乳是典型的低脂肪、低胆固醇的乳类。

驴乳中脂肪含量虽低，但乳脂肪中富含人体所需的必需脂肪酸，如n-6亚油酸、n-3亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA），其中亚油酸含量为9.50%，低于人乳（12.2%），但高于牛乳（2.44%）；亚麻酸含量为7.25%，均高于人乳和牛奶（1.14%和0.48%）；EPA含量为0.26%，均高于人乳和牛乳（0.02%和0.06%）；DHA含量为0.28%，低于人乳（0.40%），但明显高于牛乳（0.05%）（表4）[16]。

亚油酸、亚麻酸[17]和EPA、DHA[18,19]在预防心血管疾病方面具有潜在的生物学功能已是不争的事实，驴乳富含亚油酸和亚麻酸，且有相关研究证实食用驴乳在预防动脉粥样硬化方面具有积极的效果[20]。另外，DHA在婴幼儿智力发育[21,22]及预防产妇和儿童心理障碍方面[22,23]具有重要作用。因而，长期食用驴乳对人类健康十分有利。

表4 驴乳与人乳、牛乳中长链脂肪酸含量比较 g/100g

3 我国乳驴利用现状及存在问题

3.1 乳驴利用现状

目前，我国乳驴一定规模养殖出现在新疆地区，其它省份还未见有报道。具体做法是养殖户只饲养泌乳期带驹母驴，专门养驴生产驴乳，手工挤奶。为了保证产乳量和经济效益最大化，当母驴挤奶量低于1 kg∕d时，将其出售，定期到集市购买分娩不久的泌乳驴用于维持群体稳定。目前驴乳价格在23元∕kg左右，母驴一个泌乳期挤乳约160 d，平均每头每天挤乳1.8 kg，除去成本每头驴产奶可获利约1 800元[24]，经济效益十分显著。

3.2 存在问题

养殖乳驴不仅可以为市场提供驴奶，满足人们对高品质奶的需求，还能带来较高的经济收入，值得广大驴养殖户学习和借鉴。但是乳驴养殖技术仍不是很成熟，这种新的饲养模式也难免会存在一些问题。

3.2.1 忽视幼驹培育

用于生产驴乳的母驴大部分时间都与幼驹分开，每天大概只有6 h的时间母幼在一起，可能会造成幼驹允吸母乳有限，养殖人员把大量时间都花在母驴上，忽视了幼驹培育，造成幼驹营养不良。

3.2.2 不重视育种改良

乳驴重要是产奶，因此产奶量的高低将直接影响养殖乳驴的经济效益高低。乳驴养殖者一般是到市场上购买泌乳母驴，母驴质量的好坏仅仅是依靠别人，不取决于自己。因此，应与当地或周边家畜育种单位或养驴人员开展合作，培育出相对高产的乳驴。

3.2.3 群体规模不稳定

养殖户要定期到市场上采购刚产驹母驴，这对当地或周边地区驴养殖数量及规模有较高的要求，如果买不到母驴，乳驴群体势必会逐渐萎缩，不利于长期发展。因此，应选择养驴数量比较多的地区，保证一定数量的母驴供应。

3.2.4 驴乳市场不成熟

由于驴乳产业尚处于初级发展阶段，仅在新疆部分地区有报道，因此驴乳制品加工及消费市场培育还需要一段时间，驴乳价格体系也需要建立和完善，从而维护乳驴养殖从业人员的利益，促进乳驴养殖业的持续健康发展。

4 展望

驴乳是营养价值高且具有一定保健功能的天然食品，营养成分比例可占人乳成分的99%，是被公认为替代人乳的最佳乳品。随着人们生活水平的提高，人们对高品质乳及其制品的需求和市场上高品质乳及其制品份额低的矛盾不断增加，驴乳的出现无疑可以有效缓解这一矛盾。因此，乳驴养殖作为一种新的养殖模式，具有广阔的发展前景。

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The Production Status and Development Prospect of Donkey for Milking

ZHAO Xiao-wei,YANG Yong-xin,HUANG Dong-wei,CHENG Guang-long*,ZHAO Hui-ling
（Institute of Animal Science,AnHui Academy of Agricultural Science,Hefei 230031,China）

The donkey breeding has been paid more and more attention as the continuous develop⁃ment of special livestock industry.Especially in recent years,due to the reduction of the number of donkey,makes the price of donkey meat and other products grow gradually,and pour into new vigor to the donkey industry.This paper reviews the production performance,lactation performance,and the development situation and prospect of donkey for milking.

donkey;lactation;the value of nutrition

S879.1

A

1003-6377（2014）06-0028-06

农业科技成果转化资金项目（2013GB2C300216）

赵小伟（1985-），男，硕士，实习研究员，主要从事草食动物营养研究。E-mail:xiaowei1986mm@163.com；Tel：18356953107

程广龙（1964-），男，研究员，主要从事草食动物营养与饲料研究。E-mail:cgl0126@126.com

2014-09-01，

2014-09-03