本报驻日本、英国、美国特约记者 孙秀萍 孙 微 孙卫赤 本报记者 芮晓煜“吃油多了影响健康”，这几乎成了世界共识，但生活中不论东西方厨房里都少不了油。什么样的油更健康，怎么吃油更健康，就成了各国饮食界共同研究的课题。日本日清公司的调查显示，73%的消费都更重视油的健康程度，于是各种“健康油”应运而生：在英国，菜籽油超过橄榄油，成为中产阶级的新宠；美国在研制不含反式脂肪的新产品；“舌尖上的中国”不仅盯上新原料——稻米，还怀旧般地复原古法压榨，给餐桌增添了新的健康选择。日本推出可以吃的辣椒油日本的制油公司近年来绞尽脑汁开发健康食用油，以降脂、增加人体所需维生素为目的的健康油种类很多，原料也丰富，有玉米油、葡萄籽油等。日本一家公司还开发出一种叫红花油的营养油，这种油富含维生素E等营养，属于营养机能食品。日清公司开发出两种健康食用油，一种是食用后能让脂肪不容易留在体内的油。这种油在制油过程中加入了一种脂肪酸，具有防脂肪积留体内的功效。另一种是可降低胆固醇的食用油。该油使用含高量植物胆固醇制作而成，可抑制人们吃饭后小肠对胆固醇的吸收，起到降低体内胆固醇含量的作用。这两种健康食物油都经过了日本厚生劳动省的鉴定，被允许使用特定保健食品的商标进行标识。日本还有一种不用于烹调，而直接饮用的健康油。这种油的名字就叫“饮用健康油”，其中含有大量Ω−3脂肪酸、Ω−6脂肪酸、Ω−9脂肪酸。据称这三种人体必需脂肪酸不能通过人体自己生成，只能通过食品获取。要想达到所需的量需要吃大量的鱼，但这种油每天只要放2小勺在汤里或者色拉中，即可满足正常需求。本来日本人没有吃辣椒油的习惯，只有中华料理店才能看到，从2009年起，日本市场上突然出现一种叫 “好象辣又不辣有一点儿辣”的辣椒油，很有人气，并在日本掀起一股辣椒油旋风持续至今。这种辣椒油用多种碎果仁和辣椒等混合制成，让辣椒油变成可以大口吃的食品。自此“可以吃的辣椒油”大量涌现，品种不断增多。英国菜籽油受热捧据英国《每日邮报》报道，随着英国越来越多的中产阶级更青睐菜籽油，这种油的销量大幅提升，英国菜籽油销售额在2013年增加了17％，达8500万英镑，成交量上升了11.5％，达290万升。英国的医生认为，最健康的油是主要由单一不饱和脂肪组成。受过加工处理、而且含有高度饱和脂肪的油是最不健康的。据说菜籽油含有的饱和脂肪量只有橄榄油的一半。这也直接导致橄榄油销量出现了几十年来的第一次大幅下降。很多英国人认为，菜籽油比任何植物油都含有更高水平的重要脂肪酸——Ω−3、Ω−6和Ω−9。Ω−3对于血液循环和青少年大脑发育都有帮助，而Ω−6能加强皮肤、指甲和头发的健康。此外，菜籽油的味道也受到了公认，很多出名厨师参与了宣传和亲力亲为地支持。在美国，食用油与追求健康的关系越来越密切，很多业内人士认为，生产有益健康的食用油是未来发展趋势，未来的新工艺和新技术也是围绕生产和加工更加有益健康的产品。最近几年最明显的食用油新产品就是不含反式脂肪的产品。2013年美国食品和药品管理局决定禁用人造反式脂肪，要求美国的食品行业逐步淘汰反式脂肪。很多公司开始生产反式脂肪零含量的食用油。由于很多美国民众对转基因问题比较关注，无转基因的有机食用油也有了一定市场。也有一些机构进行食用油与某类疾病关系的具体研究，有的健康网站就推出过对于糖尿病患者有好处的食用油排名，排在前3位的依次是核桃油、亚麻籽油和菜籽油。中国稻米油潜力大前不久在武汉召开的“首届稻米油国际科学技术大会暨国际稻米油理事会成立大会”上，稻米油的好处受到与会专家广泛认可。国际稻米油理事会主席、丰益国际研发中心总经理徐学兵教授介绍说，稻米油的脂肪酸组成相对更加平衡，含有很多微量元素，对于降低血脂、胆固醇都有帮助，比橄榄油效果还好。益海嘉里食品营销有限公司小包装油项目部高端品牌组经理、组长陈绍洪对《环球时报》记者表示，米皮和米胚中含有稻米64%的营养，经过精细化加工的大米会有大量营养物质流失，现在通过稻米油找回来。日本东北大学农业科学研究生院宫泽阳夫教授对《环球时报》记者表示，由于稻米油被视为一种健康优质的烹饪用油，如今40%的日本中小学和幼儿园在准备午餐和晚餐时选用稻米油，这一比重仍在继续增加，日本的糖果生产商也在大量使用稻米油。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授对《环球时报》记者介绍，中国食用油自给率只有38.5%，其余均要依靠进口，提高自给能力是当务之急。中国的米糠资源十分丰富，2012年全国9788个规模以上大米加工企业的米糠产量为1331万吨，超过当年大豆的产量。如果将60%的米糠资源用于榨油，出油率按16%计算，每年将生产出120万—130万吨稻米油，相当于700多万吨国产大豆的产油量，是不种田的“种田”。在中国，食品安全已越来越受到消费者的关注，特别是一些年轻群体开始在工业化、规模化大生产之外寻找新的选择，传统产品和制作方法重新回归市场。胡姬花古法小榨就迎合这一趋势，选用小型压榨机，小产量压榨，去杂留香，承诺不许一丝杂质破坏花生油的浓香，在市场占得一席之地。▲