樊荣辉

科学家们发现，经常食用肉皮冻，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。肉皮冻这道经典凉菜，夏天吃尤其爽口，但吃小餐馆里的肉皮冻可要小心了，很可能是添加了琼脂等增稠剂的劣质肉皮冻。肉皮冻是用猪皮做的，先煮后蒸，肉皮中胶原蛋白析出，冷却后凝固，就形成跟果冻一样的“冻”。

但这种做法复杂，成本也高，于是很多商贩会在制作时加入琼脂、鱼胶等增稠剂，猪肉皮成分少也能使皮肉冻成型。琼脂和鱼胶几乎没有营养，也不被人体消化，摄入过多还会影响消化。做过肉皮冻的人会知道，自制肉皮冻很有弹性，夹起来是整块的，不易碎。而加了琼脂的肉皮冻口感和质感较差，用筷子一夹易断裂，稍一用力就会夹碎。