泡菜，将萝卜或白菜等用盐腌后加入辣椒、大蒜、大葱、姜、海鲜酱等调料进行发酵而成的产品，是韩国人每顿饭都不可缺少的菜肴。泡菜富含各种无机质和维他命，泡菜中的乳酸菌还具有清肠的作用。现在，就让我们一起来探访一下既可以了解泡菜，又可以亲手制作泡菜的Kimchi World吧！

Kimchi World是韩国最有名的泡菜品牌“宗家府”所经营的韩食文化体验馆。这里为外国人提供了亲手制作泡菜、炒年糕等传统韩食的机会。Kimchi World位于有着韩国传统文化街之称的仁寺洞附近，十分便于游客前来参观访问。

这里分为信息区、体验区、贩卖区。信息区通过图片和视频来说明泡菜的历史、来源、功效等。尤其能够具体地了解到最常见的白菜泡菜、萝卜泡菜、白色泡菜、萝卜块泡菜等，这些说明的下面都同时用中文、英文、日文等标注。并且，在入口处准备好的有关泡菜的宣传手册也都是标有中文、英文、日文的。

制作泡菜炒年糕

每次看韩剧，总会发现男女主角一般都会在路边小吃吃这道不只是主食还是菜的东西，而且吃得嘴直嘟囔、头直点，让人看得直咽口水。其实，他们吃的就是韩国的特色小吃——炒年糕。

炒年糕是韩国最普遍的小吃，而泡菜也是家家饭桌上不可缺少的，“宗家府”则把这两种必不可少的食品结合在一起做成了炒年糕。“宗家府”自制的泡菜炒年糕的做法十分简单。因为泡菜中已经有很足的调味料，所以不需要再添加任何调味品。这样做出的年糕很有韧劲，而辣白菜的味道也会更加鲜辣味美。

炒年糕的做法其实很简单。首先，准备一些年糕条、蔬菜、韩式鱼丸、泡菜和辣椒酱。泡菜炒年糕先放少许的油，然后把年糕条和泡菜放到已经加热的锅里炒。等把年糕条炒到7分熟的时候，把事先切好的蔬菜和鱼条放到锅里，直到炒熟。之后把适量的水倒进锅里，水开后煮5-7分钟，然后放入辣椒酱，不停地翻炒。等锅里的水变少，辣椒酱都裹在年糕上，这道小吃就完成了。

韩国的年糕是圆长条状，用大米经过打制加工而成。辣白菜，辛辣且爽口，再加上粘牙的年糕，可谓口味独特。年糕的弹性也很好，咬起来很筋道，也很好吃。

制作泡菜

为了制作泡菜，需要先将白菜用盐来腌一下。盐既能使硬硬的白菜变得柔软，同时也能使其保存时间变长。过了一定的时间之后，当白菜腌出了咸味，则用清水洗净 。最后，将萝卜条、大葱、蒜蓉、姜末、海鲜酱、辣椒粉、盐等均匀地涂抹到腌好的白菜上即可。

在体验区我们首先学习了如何制作包泡菜。包泡菜是一种加入梨、栗子、松子等果实和海产品的、用宽宽的白菜叶子像包包袱一样的豪华的泡菜。主要在于酱料十分讲究，红色的酱料里不仅仅是单纯的辣椒粉，还添加了松子、大枣、干萝卜条、韭菜、海鲜酱等一系列调料。韩国泡菜随着地方的不同有着各自的特色，每一家做出来的泡菜味道也不一样，这就取决于海鲜酱和白菜的选择，并且腌制的火候和时间也很有讲究。

准备工作就绪后，我们开始带上一次性手套正式做泡菜。要把酱料均匀地涂在白菜的叶子之间，酱料主要集中在根部，叶子部分上色就可以。这样的泡菜才会更好吃，看起来也更有食欲。料涂好之后，要把整棵白菜压紧包起来，这样能保持酱料不渗出，全都保存在白菜里。这样，新鲜的泡菜就做好了。

自己做的泡菜是可以装进瓶子里带走的。看着自己亲手做的泡菜很有成就感，也觉得更有味道。