陈 岭， 张星海，2， 周晓红， 虞培力

（1.浙江经贸职业技术学院应用工程系，浙江 杭州 310018；2.浙江大学茶学系，浙江 杭州 310058）

茶树人工种植已经有三千多年的历史，长期以来人们栽培茶树只是为了采摘叶片，随着茶树无性繁殖技术的日益普及，茶树花不再承担繁殖功能，而逐渐成为茶树的累赘和茶农的负担。近年来的多项研究表明，茶树鲜花与芽叶的主要化学成分大体相同，富含蛋白质、茶多酚、茶多糖等多种有益成分和活性物质，因此具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[1-3]。随着研究的不断深入，茶树花逐渐“变废为宝”，并在2013年卫生部的第1号公告中获批成为新资源食品。我国茶树花资源十分丰富，茶树花实际年采量可达180万t以上，茶树花平均产量可达1650 kg/hm2左右，因此茶树花的产业化将惠及1亿多茶农。

利用茶树花提取汁的天然茶花芳香，研究在传统工艺基础上进行茶树花保健鲜啤酒工艺革新，在啤酒生产中适量添加一定比例与浓度的茶花提取汁取代啤酒香花，生产的茶树花鲜啤酒在保持啤酒固有口味的同时，还富含茶花的芬芳与保健功能[4]。

电子舌是20世纪80年代中期发展起来的一种用于分析、识别液体总体特征的人工味觉识别技术，其基本原理是模仿生物的味觉感受机制：电子舌系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的舌头，每个独立的传感器像舌面上的味蕾，可以交互感受不同的化学物质；……