杨 波, 卢幼祥, 杨继福, 徐其敏, 王绍林, 姚忠达



打叶复烤主要工序对烟叶品质的影响

杨 波1, 卢幼祥1, 杨继福1, 徐其敏2, 王绍林3, 姚忠达*1

(1. 安徽中烟工业有限责任公司 技术中心, 安徽 合肥, 230088; 2. 华环国际复烤有限责任公司, 安徽 凤阳, 233121; 3. 安徽中烟工业有限责任公司 合肥卷烟厂, 安徽 合肥, 230081)

对B2F、C3F二个等级烟叶的打叶复烤过程样进行了常规化学成分、香味成分检测及感官质量评价. 结果表明: 经过回潮、润叶和复烤后, 烟叶总糖和还原糖含量先升高后降低, 烟碱、总氯、总钾和总氮基本无变化; 感官评吸主要表现在杂气和刺激减小, 细腻度和甜感增加, 余味更舒适, 但复烤后香气质和香气量有所减弱; 复烤后香味成分总量下降.

打叶复烤; 主要工序; 感官质量; 常规化学成分; 香味成分

打叶复烤是卷烟生产的第一工序, 其目的是将烟叶的含水率调整至正常的范围内, 防止烟叶在仓储和醇化过程中发生霉变, 并且有利于排沙除杂, 杀虫灭菌, 提高烟叶加工质量与效率[1]. 打叶复烤工艺流程对烟叶的感官指标和理化指标会产生显著的影响, 其原因在于烟叶在打叶复烤受热过程中会发生一系列复杂的生物化学变化[2—3]. 卷烟工业企业对中式卷烟的深入研究表明, 打叶复烤的生产工艺和技术水平直接影响烟叶原料的品质, 因此, 卷烟生产追求高品质、精细化、均质化的特色工艺是今后发展的方向.

近年来, 一些作者在真空回潮和复烤工序对部分烟叶感官质量……