董婷，周志江，韩烨

（天津大学化工学院，天津 300072）

乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生乳酸的非病原性、革兰氏染色阳性菌的通称，包括乳杆菌、乳球菌和双歧杆菌等至少23个属。乳酸菌具有改善、调节人体肠道微生物菌群的平衡，增强机体免疫力，降低胆固醇水平，缓解乳糖不耐症等功能。一些乳酸菌是人和动物的胃肠道和雌性生殖道的共生菌，可以促进人和动物的健康［1］。此外，乳酸菌作为重要的益生菌已广泛地用于医药、食品和饲料等行业中，被公认为是安全的食品级微生物［2］。目前，已从人的粪便、酸马奶、发酵香肠、羊的瘤胃、牛粪、牛初乳、酸白菜、真空包装的发酵肉等分离到乳酸片球菌[3]。Gonzalez等[4]对来源于Pediococcus acidilactici PAC1.0片球菌素PA-1的研究发现，乳酸片球菌素能抑制多种革兰氏染色阳性菌，尤其是对单核细胞增多症李氏杆菌的抑制较为明显[5]。Bhunia等[6]对来源于Pediococcus acidilactici strain H的片球菌素AcH具有耐热性，对蛋白酶敏感及在较宽的pH范围有活性进行了研究。对乳酸片球菌素的研究主要包括：基因结构、抑菌机理、培养条件的优化、纯化及理化性质等［3］。Garmyn等[7-8]在转录水平上对乳酸片球菌的乳酸脱氢酶IdhD和IdhL进行了研究。1992年，Fitzsimons等[9]对18株乳酸片球菌进行了研究，并筛选到一株适合作为青贮接种菌的乳酸片球菌，此菌株表现较短的停滞期、产酸速度快、在较宽的pH和能温度范围生长等优点。然而，目前对乳酸片球菌益生方面的研究还比较少，仅在细角滨对虾[10]、断奶仔猪[11]、蛋鸡[12]、火鸡[13]、罗非鱼[14]等中有少量报道［3］。……