胡斌，田丰伟，赵建新，张秋香，王刚，张灏，陈卫

（江南大学 食品科学与技术国家重点实验室 食品学院，江苏无锡 214122）

表层蛋白（Surface Layer Protein，SLP）是一种可被蛋白酶K特异性水解，以非共价键与细胞壁结合的细胞包被结构。这层蛋白结构，其蛋白含量占细菌细胞总蛋白的10%～15%，用提取剂去除后，菌体能够重新组装SLP结构[1]。研究表明，SLP的功能除了保护和维持细胞形态之外，还是胞外酶结合位点、菌体与细胞粘附表面识别位点，还有可能是致病菌的毒力因子[2]。SLP的多种功能特性引起了微生物学和材料学的广泛关注。

嗜酸乳杆菌NCFM是一株分离自人体肠道且全基因组测序的益生菌[3]，目前已应用在婴儿配方乳粉、酸奶和液态乳制品中。NCBI检索得到该菌株共有3个SLP 基因，即 slpA （Gene ID: 3252774）、slpB （Gene ID: 3252692）和 slpX （Gene ID: 3253051），SlpA、SlpB和SlpX蛋白分子量分别为46、47、51kD[4]，并已有学者对其性质展开研究，发现SLP可以调控人体肠道免疫树突状细胞与T细胞功能[5]；敲除slpA基因后，嗜酸乳杆菌NCFM对Caco-2细胞的粘附力下降84%[6]。

作为一株全基因组测序益生菌的功能结构，嗜酸乳杆菌NCFM的SLP具备了序列清晰，应用安全的优点，是极具潜力的研究和应用对象，提高 SLP提取效率是对其深入研究的技术前提。另外，良好的胃酸、胆盐耐受力以及对肠道上皮细胞的粘附力是嗜酸乳杆菌NCFM作为益生菌的必要前提。利用SLP的再生能力，本研究为SLP与嗜酸乳杆菌NCFM菌体酸、胆盐耐受能力和粘附性能的关系提供了直接证据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

嗜酸乳杆菌NCFM（Lactobacillus acidophilus NCFM） 江南大学食品生物技术研究中心保藏；HT-29细胞 中科院上海细胞研究所；……