陈德经 苏文

（1陕西理工学院省资源生物重点实验室，陕西汉中，723001）

（2陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西汉中，723001）

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸碳碳双键上两个碳原子上的氢原子分别位于双键的两侧，顺式脂肪是两个碳原子上的氢原子分别位于双键的同侧[1]。顺反式脂肪酸因异构体空间构象的不同，导致二者理化性质不同，顺式脂肪酸熔点较低，多为液态，反式脂肪酸熔点较高，多为固态或半固体，如顺式油酸的熔点是13.5℃，反式油酸的熔点是46.5℃；顺式亚油酸熔点是-5℃，反式亚油酸的熔点高于顺式亚油酸的熔点20℃；a-顺式亚麻酸的熔点-11.3℃，反式亚麻酸的熔点高于顺式亚麻酸40-80℃[2]。顺反式脂肪酸的生理功能也截然相反，顺式脂肪酸对人体健康有益，反式脂肪酸对人体健康有害。顺式脂肪酸促使人体胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，提高脑细胞的活性，增强记忆力，进神经系统发育[3]和防止前列腺炎[4]。反式脂肪酸会降低人体血液中高密度胆固醇的含量，增加低密度胆固醇，从而增加了心血管疾病、心脏病和肥胖病的发生几率[5]；反式脂肪酸使胎儿和新生儿容易患上必需脂肪酸缺乏症，对中枢神经系统的发育产生不良影响，影响婴儿的生长发育[6]；大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引发老年痴呆症[7]；摄入的反式脂肪酸会显著增加患糖尿病的危险[8]。另外，反式脂肪酸与结肠癌、前列腺癌、乳腺癌的发生有关[9]；反式脂肪酸还会影响男性生育能力[10]。……