王华芳

（三门峡职业技术学院 食品园林学院，河南 三门峡472000）

引言

锰是人体必需的微量元素，具有抗化学癌变、增进食物消化吸收、促进青少年骨骼生长、增强记忆力等功能。人体中锰的来源主要是食物，测定食物中的锰离子含量是很必要的，也是必需的。啤酒是日常生活中常见的饮料，啤酒中微量元素锰的测定对于人体健康和环境保护有着重要的意义。

催化动力学光度具有高灵敏度、低成本、易操作等特点，已广泛应用于痕量锰的测定。常见的测量体系有锰催化高碘酸盐氧化有机试剂光度法[1,2,3]、锰催化过氧化氢有机试剂光度法[4,5]、锰催化溴酸钾、氯酸钾氧化有机试剂光度法[6,7]及协同、双指示剂催化光度法[8,9,10]等。对于每一种测定体系，底物、指示剂不同，适用测定范围也各不相同。

本试验选择锰催化过氧化氢有机试剂法，其中有机试剂选择的是中性红，利用在盐酸介质中，利用锰催化过氧化氢氧化中性红褪色的原理，建立了测定啤酒中痕量锰的新催化体系。

1 试验部分

1.1 试验仪器与试剂

1.1.1 主要仪器

TU-1810型紫外可见分光光度计

（北京普析通用仪器有限公司）

FA604A电子天平

（上海精天电子仪器有限公司）

HH-2恒温水浴锅

（金坛市华峰仪器有限公司）

1.1.2 主要试剂

磷酸、硝酸、中性红、盐酸、过氧化氢、一水硫酸锰，以上试剂均为分析纯。

1.2 试验方法

1.2.1 啤酒样品前处理方法

①取150mL的啤酒，加入活性炭15g，在恒温水浴锅中（65-70℃）加热 30min,充分搅拌，抽滤，得浅黄色的溶液备用。

②取50mL的上述处理过的酒样，加入到250mL的锥形瓶中，放入适量的毛细管，于电炉上小火加热除去乙醇。……