1－MCP及壳聚糖对蕃茄贮藏品质的影响

2014-05-02林永艳余江涛杨胜平吴金池

食品与机械 2014年1期

林永艳谢晶余江涛杨胜平吴金池

LIN Yong－yan XIE Jing YU Jiang－tao YANG Sheng－ping WU jin－chi

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

（College of Food Science ＆ Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China）

番茄（Lycopersicon esculentum）为茄科茄属类植物，又名西红柿，果实营养丰富，具有独特的风味，是消费者十分喜好的一种果蔬［1］。而番茄鲜嫩皮薄，含水量高，采后的番茄易变质，极不耐藏和运输［2，3］。番茄属于呼吸跃变型果实，喜性温暖，果实成熟度不同适宜的贮藏条件和贮藏期也有所不同［4］。因此，如何减缓番茄品质下降的速度成为延长番茄货架期的关键。

壳聚糖是一种甲壳素深加工的产物，属于天然的保鲜剂，具有安全、无毒、低成本、可抑菌、可食用、可降解等多种特点，在果蔬保鲜中发挥着重要的作用［5，6］。目前，壳聚糖涂膜保鲜技术已应用于金柑［7］、草莓［8］、菠菜［9］等果蔬的研究。

1 －甲基环丙烯（1－methylcyclopropene，1－MCP）是一种含双键的环状碳氢化合物，是近年来发现的一种新型乙烯作用抑制剂，具有低用量、安全、高效等特点，能不可逆地作用于乙烯受体，控制乙烯的合成，推迟果实乙烯高峰的出现，进而达到抑制果蔬的成熟与衰老［10］。目前，1－MCP已在猕猴桃［11］、梨枣［12］、叶菜［13］等果蔬保鲜方面得到了应用，而在番茄保鲜上应用的研究报道很少。

本试验以上海临港新城地产的微熟期番茄为原料，采用壳聚糖和1－MCP两种不同保鲜机理的保鲜剂对番茄进行处理，研究这两种保鲜剂在不同温度下，对番茄果实贮藏保鲜品质的影响，以期为番茄的贮藏保鲜提供一定的理论参考。