房一明等

摘 要 检测了不同品系菠萝蜜的还原糖、粗纤维、蛋白质、脂肪等，利用傅里叶变换红外光谱法（FTIR）无损快速鉴别了6份品系菠萝蜜果实，并采用电子感官对不同品系菠萝蜜进行了比对。结果表明：菠萝蜜含有丰富的还原糖和蛋白质、少量的脂肪和粗纤维，6份菠萝蜜均可根据红外的特征谱图，分析菠萝蜜化学组成成分，并进行品系的分类鉴别，电子感官技术也较好的对菠萝蜜品系进行了差异性比较。

关键词 菠萝蜜；营养成分；鉴别比较；红外光谱；电子感官

中图分类号 S667.8 文献标识码 A

Abstract The chemical composition including reducing sugar， fiber， protein and fat of different varieties of jackfruit were assayed， and the fruits of the varieties were identified with Fourier Transform Infrared Spectroscopy（FTIR）and electronic senses. The results showed that the jackfruit fruit contains abundant reducing sugar and protein， a small amount of fat and fiber. Jackfruit fruit could be analyzed and classified based on chemical composition， the characteristics spectra of infrared， and electronic technology.

Key words Jackfruit；Nutritional composition；Classification relatively；Infrared spectrum；Electronic senses

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.10.034

菠萝蜜（CAtocarpus heterophyllus Lam）又称木菠萝、树菠萝，为桑科木菠萝属常绿乔木[1]，是一种多年生的典型热带果树，素有“热带珍果”之称[2]。傅里叶变换红外光谱法（FT-IR）是一种常用的结构分析技术，具有宏观整体鉴定复杂体系的特点及重现性好、直接、准确、无损快速等优点，在各个学科领域发挥了重大作用，如植物的病虫害机器识别[3]，生物质的热稳定和热分解研究，复杂混合物的鉴定分析、食品、动植物、煤炭、中药材真伪优劣的快速鉴别及不同部位的成分分析和比较等[4-11]。电子感官即采用电子鼻、电子舌模拟人的鼻、舌功能而设计的传感器阵列技术，整体的分析样品的气、味信息，基于传感阵列响应和模式识别技术，电子鼻、电子舌可以敏感地识别气、味指纹，即能检测四气五味[12]。为了进一步了解菠萝蜜的营养价值和开发利用，笔者对菠萝蜜的基本营养成分，化学组成成分以及品系差异进行分析。……