吴宏萍 魏云 杨红文

摘要：建立了同时测定白酒中四种甜味剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜）的液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）分析方法，采用Poroshell 120 EC-C18柱，以含0.1%甲酸的水-甲醇为流动相进行梯度洗脱，流速0.4mL/min，在电喷雾电离（ESI）负离子模式下，采用多重反应监测模式进行检测，线性范围均在5～100?g /L；安赛蜜检出限为1?g /L，糖精钠检出限为 1?g /L，甜蜜素检出限为1?g /L，阿斯巴甜检出限为1?g /L。四种成分的加标回收率为89～102%，相对标准偏差均不大于2.5%。该法快捷、准确、重现性好。

关键词：液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）；白酒；安赛蜜；糖精钠；甜蜜素；阿斯巴甜

中图分类号：Q81 文献标识码：A 文章编号：1672-4437（2014）02-0060-04

中国白酒历史悠久，它与威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。中国白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成[1]。其工艺精良、风味独特，深受广大消费者喜爱。甜味对白酒的风味起着很大的作用。现代研究表明，优质发酵生产白酒之所以具有醇甜感，是由于白酒本身含有一定的多元醇或酮等甜味物质，如2，3-丁二醇、丙三醇、双乙酞等。保持适度甜味的白酒，可以给人以甘醇、绵甜的愉悦感。近年来为适应新的消费需求，增加白酒的甜味、回甜感 ，添加甜味剂成为了众多白酒企业竞相研究的课题。甜味剂是一类重要的食品添加剂，它赋予食品以甜味，可以改善食品口感，提高食品的品质。目前，广泛应用的人工合成甜味剂主要包括甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、安赛蜜等。我国……