邵靖霞

1 温度对蔬菜植物开花的影响

1.1 春化作用

对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温诱导，才能开花结实，这种现象称为春化作用。如果人工施加低温处理，代替自然界的低温，促进植物通过春化，这种处理称为春化处理。在蔬菜植物中，大部分二年生蔬菜，如白菜类、根菜类、葱蒜类蔬菜及芹菜等绿叶菜类蔬菜，都要经过一段低温春化，才能开花结实。春化过程是诱导性的，本身并不直接引起开花，在春化过程完成以后，植株处于较高温度下才分化花原基，并且在许多情况下还需要特殊的光周期条件。在植物春化过程结束之前，如将植物放在较高的生长温度下，低温的效果会被减弱或消除，这种现象称为去春化作用或脱春化作用。通常植物经过低温春化的时间越长，则解除春化越困难。当春化过程结束后，春化效应则很稳定，不会被高温所解除。大多数去春化的植物返回到低温下，又可重新进行春化。而且低温的效应可以累加。这种解除春化之后，再进行春化的作用称再春化作用。春化作用可以分为以下两大类。

种子春化：种子春化的条件要求在种子萌动状态才能进行。种子春化类型的主要蔬菜有白菜、萝卜、菠菜、莴苣等。这些蔬菜种子的胚根露出1/3～1/2后便能感受低温春化效果。春化的温度范围因蔬菜而异，耐寒及半耐寒的二年生蔬菜，可以在0～10℃范围以内，但不同品种间有一定的差异。

绿体春化：绿体春化是指这种蔬菜要在植株长到一定大小后，才能对低温有反应。绿体春化的代表蔬菜有甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。但是不同种类与品种之间，通过春化阶段对植株大小的要求不同，有的要求严格，有的要求不严格。所谓植株“一定大小”的标志，可以用生长期表示，也可以用实际生育程度如植株茎粗、叶片数目等来表示。

春化效应对温度范围及处理时间长短的要求，与蔬菜的种类及品种有关。我们一般把要求严格的品种定为冬性品种，把要求不严格的品质定为春性品种。对于大多数甘蓝及洋葱品种，一般要在0～10℃，20～30天或更长时间才会有春化效果。

1.2 蔬菜感受春化的部位

蔬菜植物感受低温的部位方面有相当大的差异。有些植物春化作用的部位在生长点，但也要求有一部分的根或叶的存在。如叶子受到低温处理，茎尖保持温暖，则不能通过春化。因为春化的影响，只能从细胞到细胞的方式，即有丝分裂的方式传递下去。感受低温的部位只限于进行细胞分裂的部位，不再能进行细胞分裂的老叶片和休眠期完全没有这种感应性。

春化作用与蔬菜生产有密切的关系。所以，栽培上可以通过人工春化处理来提早开花，达到育种加代的目的，但是在春季栽培萝卜、白菜和甘蓝等时，则要防止它们通过春化而引起先期抽薹。同时，也可利用小棚覆盖脱春化的原理进行春季栽培。另外，不同纬度地区引种也应适当考虑其对春化的要求，防止出现早开花或不开花等不良结果。

2 光周期对植物开花的影响

植物光周期现象是指日照的长短对于植物生长发育的反应，是影响植物发育的一个重要因素。光周期的发现使人们认识到光不但为植物光合作用提供能量，而且还作为环境信号调节植物的发育过程，尤其是对成花反应的诱导。光周期不仅影响到花芽分化、开花结实、分枝，而且影响到一些地下贮藏器官如块茎、块根、球茎和鳞茎等的形成。

2.1 光周期现象

光周期是指一天中，日出到日落的理论日照时数，而不是实际有阳光的时数。前者与某一地区的纬度有关，后者则与降雨及去雾多少有关。根据蔬菜植物对光周期的反应将蔬菜植物分为3类。

长日植物：长日植物在较长的日照条件下（一般为12～14小时以上）促进植株开花，而在较短的日照条件下，不开花或延迟开花。属于长日植物的蔬菜有白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、蚕豆、豌豆、大葱、大蒜等。它们都在春季开花，大都为二年生蔬菜。

短日植物：短日植物在较短的日照条件下（一般为12～14小时以下）促进植物开花，而在较长的日照条件下，不开花或延迟开花。属于短日植物的蔬菜有大豆、豇豆、扁豆、茼蒿、苋菜等。在自然条件下，这些作物在秋季白昼缩短时开花。

中日性植物：中日性植物在较长或较短的日照条件下都能开花。属于中日性的蔬菜有黄瓜、番茄、辣椒等。这些蔬菜理论上属于短日植物，但对光照条件不敏感，只要温度合适，春季或秋季都可以开花结果，在温室冬季也可以开花结果，因此，这类蔬菜可以视为中日性植物。

此外，还有所谓“限日长植物”。这种植要在一定的光照长度范围内才能开花结果，日照短些或长些都不能开花。但是这种“限日长”现象在蔬菜中的种类很少。

蔬菜作物光周期反应与原产地的纬度有关，短日蔬菜起源于热带或亚热带地区，当地终年日照长度为12小时左右，长日植物起源于纬度高的温带地区，当地日照长度约在14小时以上。另外与原产地的海拔高度也有关。

了解植物的光周期反应，对引进新的蔬菜品种具有重要的指导意义。长日照作物往北移时，夏季日照比产地长些，会加速发育，但向南移时，会延迟发育甚至不能开花结果。短日照植物向北移时，夏季日照较长，使发育延迟，营养生长旺盛，向南移时则提前开花。采用适于本地日照变化的品种，才能获得较好的产量。选择适宜的播种期，使作物生长发育所要求的日照长度与自然日照长度一致，是提高产量的重要条件。

2.2 光周期的诱导作用

对于长日或短日性蔬菜，人为地延长或缩短光照时间而引起现蕾开花，这称为光周期的诱导作用。许多试验证明，虽然光周期的效应是引起茎尖生长点分化花芽，但感受光照影响的是叶片，而不是生长点。对于一些严格要求短光照的植物，在长日照条件下，将其上部叶片每天按时用黑罩遮住，缩短它的日照时数，然后将上部的叶片去掉，枝条仍留在长日照下，它就可以开花。但返过来，将上部去掉叶片的枝条放在黑罩下，进行短日照处理，而下部的叶片接受长日照处理这样的植株则不能开花。可见，叶片受到短日照处理后，在叶片中形成一种刺激开花的物质，然后将它们传递到生长点去，引起花芽分化，但是这种传递的方向及距离，则有两种情况：一种是有局限性的，即同一株的不同枝条或不同部位的叶片，处于不同的光周期条件下，只有被处理的那一部分才能开花，其它部分不开花；另一种是无局限的，即同一株中的不同枝条或不同部位的叶片，处于不同的光周期条件下，可以使全株开花。

叶片的年龄不同，对光周期刺激的感应也不同。一般只有充分展开正在生长的健壮叶片对光周期最敏感，细嫩和衰老的叶片，效果甚微。