曾榛

說起咖啡，台北总是快我们一步。当我们还在纠结速溶咖啡雀巢和麦氏哪个好，台北人就已喝上了现磨现煮的Espreso、Cappuccino；当精品咖啡怯生生在大陆萌芽，台北的咖啡馆已全面进入追求新鲜度、个性化的自家烘焙时代。尤其最近一两年，哪怕只能坐三四桌客人的迷你咖啡馆也会打出现烘现磨现煮的招牌，提供几款高人气的精品豆招揽顾客。

“台湾人对咖啡的专业度要求越来越高，口味也越来也刁，台北咖啡馆多如牛毛，要想在竞争中站住脚，只有在咖啡的新鲜度与个性化上下工夫，而自家烘焙可能是目前最好的方式。”台北一位资深咖啡店主如是说。《今日美国》评选出“全球十大最佳咖啡品尝地”，台北作为亚洲唯一上榜城市，绝非浪得虚名。

见证烘豆师的成长

危地马拉薇薇特南果，是我在“虎记商行”点的第一杯自烘咖啡，坦白说有点找茬儿的意思—这支豆子素以鲜明、丰富的果酸著称，而酸度是咖啡烘培中最难把握的风味之一。长发蓄须、面容硬朗的老板既是烘豆师也是咖啡师，用宫廷壶+法兰绒滤布手冲一杯为我呈上—清新、明快的酸度和层次丰富的果香一举清扫了我之前预设的所有质疑，“真没想到，这么小的咖啡馆也能烘出这么迷人的豆子！”我忍不住大发感慨。

由于虎记就开在我台北的家门口，每天路过都惦记着进去看看老板又新烘了什么豆子，点一杯来试试，边喝边与老板或熟客交流体会。长腿性感的老板娘年纪虽轻，但对各种豆子的产地、特性、历史确实如数家珍，当我拿不定主意喝什么时，她总是不厌其烦地一款款为我仔细介绍。……