李新建，常纪亮，韩雪蕾，李改英，程孝让，任广志

(1.河南农业大学牧医工程学院，河南 郑州450002;2.固始县三高种猪场，河南 固始465200)

由于目前蛋白质资源日趋缺乏，日粮氨基酸不平衡导致粪氮和尿氮大量排放，引起环境污染.因此，蛋白质营养一直是动物营养学家研究的热点.蛋白质营养实质上主要是氨基酸营养.而赖氨酸是玉米-豆粕型饲料的第一限制性氨基酸，是猪机体不能自身合成的必需氨基酸之一［1］.研究表明，运用理想蛋白质技术，确定赖氨酸(lys)适宜水平，不但可以提高氨基酸的利用率，还能够减少畜禽氮排泄的污染，对于提高动物生长速度、降低料重比、减轻环境污染、缓解蛋白质饲料资源短缺具有十分重要的意义［2］.金海英等［3］、杨峰等［4］研究人员分别在三元杂交猪生长育肥阶段日粮中添加不同的赖氨酸水平，研究发现随着赖氨酸水平的提高，显著提高了猪日增重、采食量和饲料转化率.岳涛等［5］研究发现，在荣昌猪日粮中随着赖氨酸水平升高，显著增加眼肌面积、瘦肉率等肉质性状.而豫南黑猪是以河南地方优良猪种淮南猪为母本，通过导入杜洛克猪血统，经过9个世代选育而成的国家级畜禽新品种.该猪种具有较强的耐粗饲能力，但在粗饲料利用方面还没有相关研究报道.因此，本试验通过在饲料中添加大比例的粗饲料，降低豫南黑猪饲料中粗蛋白含量，根据氨基酸平衡模式，补充不同水平的赖氨酸，研究不同的赖氨酸水平对肥育期豫南黑猪生长性能、血清激素水平以及肉质性状的影响，探讨肥育期豫南黑猪在高纤维饲料中科学的赖氨酸水平，以为减少对紧缺的粮食资源的使用，同时生产出优质的猪肉产品等提供理论依据.

1 材料与方法

1.1 试验动物

试验在河南省固始县三高集团豫南黑猪原种场进行.按公、母猪1∶1的比例，选取体重约(60±2.0)kg，窝别、性别、体重基本一致、健康豫南黑猪54头，采用随机分组的方式进行分组.试验前公猪进行去势，驱虫及免疫.

1.2 试验设计

试验包括3个处理，饲粮蛋白质水平设定为14%，处理1(A组)的赖氨酸水平为0.70%，处理2(B组)的赖氨酸水平为0.80%，处理3(C组)的赖氨酸水平为0.90%，试验采用单因素随机分组试验设计，每处理3个重复，每重复6头猪，各重复单圈饲养.试验日粮组成及营养水平见表1.

表1 基础饲粮组成及营养水平Table1 Composition and nutrient levels of the basal diet

1.3 饲养管理

试验前对供试验猪舍进行编号，并进行全面清扫、消毒.试验猪称重，编号，分组.整个试验在同一环境条件下进行.每个处理相邻排列，每个重复一个圈.粉料干喂，每天饲喂3次，自动供水.由同一饲养员饲养和管理.按公司常规程序驱虫和免疫.

预试期为10 d.预试期间分为3个阶段逐步调整为试验饲料.同时观察猪的行为和健康状态，以便及时做出调整.预试期结束后，试验组开始饲喂试验饲料.试验期间疾病防控按防疫制度管理，每日检查猪群的健康状况.对生病猪连续治疗2 d、不能康复的试验猪，结算采食量，退出试验.

1.4 测定项目与方法

1.4.1 生长性能指标测定 试验开始后每30 d称重1次，90 kg时饲养试验结束称重1次.称重在早饲前空腹进行.记录试验猪的称重结果及采食量.试验期间分别测定豫南黑猪平均日采食量(Average Daily Feed Intake，ADFI)、平均日增重(Average Daily Gain，ADG)、料重比(Feed/Gain，F/G).

1.4.2 血清生化指标 试验期开始40 d时，每个重复选试验猪1头，通过前腔静脉采血，制备血清后置于-20℃冰箱保存.采样全部完成后，采用全自动生化分析仪检测血清中的胰岛素(Ins)、生长激素(GH)、游离三碘甲状腺原氨酸(FREET3)、游离甲状腺素(FT4)，尿素氮(SUN)、血糖(GLU)、胆固醇(GHO)、总蛋白(TP)、甘油三脂(TG).

1.4.3 营养物质消化率 对试验饲料和粪分别采样，采用国家标准方法(GB/T 6432—38)测定其干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、钙、磷的含量.然后采用4N盐酸不溶灰分法进行计算.

1.4.4 肉质性状测定 试验结束时每组选择体重90 kg左右(85～100 kg)试验猪5头，进行屠宰测定.参照GB 8467—87《瘦肉型种猪性能测定技术程序》、NY/T 821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》、NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》进行屠宰测定.计算胴体重、屠宰率、胴体长、背膘厚、眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、肌肉嫩度、熟肉率以及肌肉营养素含量等.

1.5 数据分析

试验数据用 Excel进行处理，并用 SPSS17.0软件进行单因素方差分析，Duncan法进行组间差异显著性检验.

2 结果与分析

2.1 不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪生长性能的影响

不同赖氨基酸水平对育肥期豫南黑猪生长性能影响见表2.从表2可以看出，A组和C组采食量差异显著(P＜0.05)，其它组间差异不显著.3个试验组间日增重和料重比差异不显著(P＞0.05).但C组的日采食量和日增重高于其它2个组，但料重比低于其它2个组.

表2 不同赖氨酸水平对豫南黑猪生长性能的影响Table2 Effects of different dietary lysine levels on growth performance

2.2 不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪血清激素水平的影响

由表3可以看出，育肥期豫南黑猪血清激素水平在3个试验组间均不显著(P＞0.05).但T3和T4随着日粮中赖氨酸水平的提高有升高的趋势.血清中尿素氮、甘油三脂含量随着赖氨酸水平升高而显著降低，3个试验组间差异显著(P＜0.05);血清中葡萄糖以及总胆固醇含量在3个试验组间差异均不显著(P＞0.05)，C组血清中总蛋白显著高于其它2组(P ＜0.05).

2.3 不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪的营养物质表观消化率的影响

日粮中不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪营养物质表观消化率的影响见表4.从表4可知，日粮中不同赖氨酸水平对能量、粗脂肪、粗纤维、钙和磷的表观消化率的影响差异不显著(P＞0.05)，但随着日粮中赖氨酸水平增加，能量和粗脂肪表观消化率呈降低趋势，钙和磷表观消化率有增加的趋势;粗蛋白质表观消化率各组间差异均显著(P＜0.05).

2.4 不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪胴体性状的影响

从表5可知，日粮中添加高水平的赖氨酸显著提高了屠宰率和瘦肉率，各试验组间差异差异显著(P＜0.05)，日粮中不同赖氨酸水平对胴体长、眼肌面积、背膘厚、腿臀比例等胴体性状的影响无显著差异(P＞0.05).但随着饲料中赖氨酸水平的升高，眼肌面积以及腿臀比例均有所升高.

表3 不同赖氨酸水平对豫南黑猪血清生化指标的影响Table3 Effects of different dietary lysine levels on serum biochemical indexes in Yunan black pigs

表4 不同赖氨酸水平对豫南黑猪营养物质表观消化率的影响Table4 Effects of different dietary lysine levels on nutrient digestibility in Yunan black pigs %

表5 赖氨酸水平对胴体性状的影响Table5 Effects of different dietary lysine levels on carcass traits

2.5 不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪组织器官的影响

日粮中不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪各组织器官的影响见表6.由表6可知，各试验组所测定的豫南黑猪头重、心脏、肝脏、肾脏、脾脏以及肺脏等各器官的重量差异不显著(P＞0.05)，在胃重、板油重、小肠长度、大肠长度以及肋骨数方面，各试验组间也差异不显著，但随着日粮中赖氨酸水平的提高左板油重有增加趋势(P＞0.05).

2.6 不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪肉质性状及肌肉营养含量的影响

由表7可知，各试验组间豫南黑猪猪肉肉色、大理石纹、肌肉嫩度、失水率以及贮存损失差异不显著(P＞0.05)，而熟肉率 C组显著高于 A组(P＜0.05)，B组与其它2组间差异不显著(P＞0.05).

饲料中不同赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪肌肉中 Zn，Ca，Fe，Cu，P 无显著影响，各试验组间差异不显著(P＞0.05);各试验组肌肉灰分、肌内脂肪无显著影响(P＞0.05)，但在肌肉干物质和蛋白质含量方面，C组均显著高于A组(P＜0.05)，C组肌肉水分含量显著低于A组(P＜0.05).

3 讨论

3.1 赖氨酸水平对豫南黑猪生长性能的影响

赖氨酸被认为是玉米-豆粕型日粮的第一限制性氨基酸，通常作为理想蛋白质的参考氨基酸.高纤维低蛋白日粮中添加适宜的赖氨酸(Lys)水平，不但可以提高氨基酸的利用率，还能够减少猪氮排泄的污染，对于提高猪生长速度、降低料重比、减轻环境污染、缓解蛋白质饲料资源短缺具有十分重要的意义.LY等［6］研究发现，在低蛋白日粮中添加0.1%水平的赖氨酸显著提高了生长育肥猪的生长性能.BROSSARD等［7］研究也发现，随着日粮中赖氨酸水平(0.7% ～1.3%)的增加，采食量显著提高，料重比显著降低.HEGER等［8］采用氨基酸平衡原理，研究生长猪最佳的氨基酸利用效率，结果发现，赖氨酸水平为0.91%时其利用效率最高;HENRY等［9］在育肥期大白猪日粮中添加0.5%和0.6%2个水平的赖氨酸，研究对大白猪采食量和生长性能的影响，研究发现，随着赖氨酸水平的提高，显著提高了猪的采食量、日增重等生长性能指标.燕富永等［10］对70～100 kg猪可消化赖氨酸(DLys)的最佳需要量研究表明，DLys水平为0.59%时，平均日增重(ADG)最大，料肉比(F/G)最低.刘景等［11］在低蛋白育肥猪日粮中分别添加0.6%，0.7%，0.8%赖氨酸水平，结果发现，随着日粮中赖氨酸水平的提高显著增加了日增重.本试验通过在高纤维低蛋白日粮中添加不同水平的赖氨酸探索适合豫南黑猪耐粗饲的遗传潜力，从本试验的数据来看，随着日粮中赖氨酸水平提高，显著提高了育肥期豫南黑猪的采食量，这与以上研究结果相一致，而本研究发现随着日粮中赖氨酸水平提高，对平均日增重和料重比的影响不明显.但增加日粮中赖氨酸添加水平有提高日增重，降低料重比的趋势.这一研究结果与以上研究结果有一定不同，这可能与试验选择的猪种和试验所采用的基础日粮等不一致而引起的.

表6 赖氨酸水平对豫南黑猪组织器官的影响Table6 Effects of different dietary lysine levels on tissues and organs in Yunan black pigs

表7 赖氨酸水平对豫南黑猪肉质性状及肌肉营养含量的影响Table7 Effects of different dietary lysine levels on meat quality traits of Yunan black pigs

3.2 赖氨酸水平对豫南黑猪血清生化指标及营养消化率的影响

血清生化指标的改变是组织细胞通透性发生改变和机体新陈代谢机能发生改变的反映.而胰岛素、甲状腺素对动物机体的脂肪、蛋白质(氨基酸)、糖类、电解质和水的代谢都起着不同程度的调控作用.因而血清胰岛素水平是维持蛋白质和氨基酸代谢以及氮平衡的重要因素之一.GH能促进组织与骨骼生长、影响代谢底物的利用，T3和T4都是反映机体代谢功能的激素，可通过作用于线粒体促进细胞氧化作用，使糖、脂肪的氧化作用加强，使机体在不同营养条件下维持总氮平衡.杨峰等［4］研究发现，日粮中赖氨酸水平为0.75%时，胰岛素、T3和T4浓度最高.在本试验中，当赖氨酸水平为0.9%(CP水平为14%)时，胰岛素浓度最高，赖氨酸水平高低对血清中GH，T3和T4的含量无显著影响.

燕富永等［10］研究表明，DLys水平为 0.59%时，生长激素水平显著高于其它各组.而尿素氮浓度随DLys水平的升高而显著上升，另外，血清总蛋白、游离甲状腺素Ts水平各组间无显著差异.而本研究结果也发现日粮中赖氨酸水平对血清总蛋白及游离甲状腺素无显著差异.

血清尿素氮是动物体内蛋白质、氨基酸代谢的终产物，通过鸟氨酸循环合成，其含量与体内氮沉积率、蛋白质或氨基酸利用率有显著负相关，血清尿素氮值可以较准确地反映动物体内蛋白质代谢或氨基酸间的平衡状况，氨基酸平衡良好时，血清尿素氮值下降.本试验中，血清尿素氮值随着赖氨酸的增加而显著降低，这和刘景等［11］研究结果一致.说明在低蛋白日粮中添加足够的赖氨酸能够改善蛋白质的利用率，在肥育猪阶段，0.8%的赖氨酸时血清尿素氮值最低，蛋白质利用率最佳，意味着运用可消化氨基酸技术配制日粮，不但可以提高蛋白质的利用率，也能够减少畜禽氮排泄的污染.血清TP在0.8% 和0.9%时较高，表明体内蛋白质的合成作用增强，氮的沉积增强，导致血液中总蛋白质增加.

3.3 赖氨酸水平对育肥期豫南黑猪屠宰性能、肉质性状、组织器官以及肌肉营养含量的影响

采用低蛋白质补充氨基酸日粮有使猪胴体脂肪增加的趋势，因为低蛋白质日粮补充必需氨基酸减少动物能量损失，减少多余氨基酸的脱氨作用、降低体蛋白质周转和动物产热，增加能量在体内的利用率，使多余的能量以脂肪形式沉积下来，胴体变肥，而采用高纤维配制低蛋白质日粮能够控制能量沉积和胴体脂肪增加.本研究添加高纤维比例配制日粮从而避免了使用低蛋白配制日粮时影响胴体品质的缺点.CROMWELL等［12］在玉米-豆粕型日粮中添加0.52% ～0.90%范围内多个赖氨酸水平，饲喂给35～99 kg生长育肥猪，结果发现，随着日粮赖氨酸水平的增加，显著提高了日增重、屠宰率以及瘦肉率.本试验中，随着日粮赖氨酸水平的提高，各试验组之间屠宰率和瘦肉率差异显著.这表明随着赖氨酸水平的升高体蛋白质沉积速度也随之增加，这与生长性能结果相一致.背膘厚度各组之间差异不显著，以赖氨酸水平为0.9%时最低，表明在高纤维低蛋白水平下赖氨酸水平增加时瘦肉沉积增大，脂肪沉积降低.本试验结果还发现，日粮中赖氨酸水平高低对豫南黑猪的各组织器官的重量或长度影响不显著.

在猪肉品质中，颜色是最为直观的指标，既能表达生鲜肉的品质，也直接影响消费者的选择.大理石纹是小肌束间脂肪结缔组织分布形成的纹理.大理石纹的多少与肉的多汁性和风味嫩度有密切关系，是猪肉的重要指标.从本试验的数据看，随着日粮中赖氨酸水平的增加肉色评分稍微增加，而大理石纹稍微降低，但均差异不显著，结果说明日粮中提高赖氨酸水平可以改善肉色，但肌内脂肪含量会降低.

嫩度是猪肉口感的首要物理指标，是猪肉质地和蛋白质结构特性的反映.肌原纤维的状态对肉的嫩度具有决定性作用.系水力用来衡量肌肉的保水能力.是肉质性状中具有经济意义的指标，主要通过失水率、贮存损失和熟肉率来衡量.于维等［13］对大白×长白×杜洛克商品猪的研究认为其肌肉嫩度和熟肉率分别为3.02 kg和62.11%，均低于本研究结果，说明豫南黑猪略大于大白×长白×杜洛克三元杂交猪，经过热处理后的保水力也较高.

肌肉的成分是肌肉品质的载体.肌肉的大致组成为:水分70%、蛋白质20%、脂质15% 、矿物质4%、碳水化合物1%［14］.水分是生命活动的物质基础.王宪龙等［15］研究发现，野莱F1代和长×大二元猪的肌肉水分含量分别为73.5%和72.41%.本研究发现随着日粮赖氨酸水平由0.70%升高到0.90%时，肌肉水分含量由74.11%显著下降到72.67%.

肌内脂肪是猪肉滋润多汁的物理因子，也是产生风味化合物的前体物质.肌内脂肪的含量对猪肉品质影响较大，尤其在提高肉的嫩度和风味、多汁性等方面具有重要的作用.中国本地猪种的肌内脂肪含量显著高于外国猪种［16］，在适当的范围内随着肌内脂肪含量的升高，改善了肉的系水力，与其相关的多汁性、嫩度、风味、感官、颜色、剪切力以及pH等肉质指标有改善作用［17］.在肌内脂肪含量方面，优良肥胴体的肌内脂肪依品种不同变异在3%～10%左右，而普通瘦肉型猪肌内脂肪相应在1.6% ～2.5%.本研究结果表明，各试验猪肌内脂肪的平均含量为3.71%，显著高于国外良种猪肉［16］.

微量元素具有重要的生理功能，与机体的各项生理机能有着密切的联系，体内微量元素缺乏或过多都会引起不同疾病.本试验研究发现，随着日粮中赖氨酸水平的升高，对豫南黑猪肌肉中的Fe，Cu，Zn，Ca，P 等矿物质元素无显著影响.

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