浙 江 龚玉和/文

我们一行初访台湾，随旅行团游览了宝岛中、南部地区的多个景点，见到餐馆多供应一种寻常的淡水鱼，叫做“总统鱼”，随处可见各家餐馆外贴着总统鱼招牌。众人没有听过什么“总统鱼”，品尝之余，不觉奇怪，问道：“这是一种普通鱼，为何偏偏冠上‘总统’这样一个名称，莫非有故？”

导游说：“其实，这个‘总统鱼’学名叫曲腰鱼，栖息在台湾中部河流的中下游，体形不大，只有30～50cm。不过，此鱼游水灵活，生性凶猛，喜捕食小鱼类。”

他又补充说：“先总统蒋公是浙江人，初到台岛，吃不惯市场上供应的海洋鱼类。一日，到日月潭游览，船家以湖产曲腰鱼待客。蒋氏夫妇品尝后，大加赞赏。后来，蒋公每到南投巡视，餐馆多以此鱼用各种料理招待。

夫人蒋宋美龄亦盛赞曲腰鱼口感细嫩鲜美。一时声名鹊起，游客争相品尝，大大提高了此鱼价钱，故而，市人取名‘总统鱼’。”

大家细细观察，只见此鱼背部隆起，口部明显向上翘；眼大，位于头侧上方。背部浅棕色，体侧下半部为灰白色，腹部银白，背鳍和尾鳍为灰黑色，其他各鳍为灰白色。伙计告诉我们，此鱼沾了“总统”的光，游客品尝之余，大加赞赏，因而，卖得不便宜，资源也渐枯竭，各位如果想吃，别错过了时机。

他说，为发扬地方美味，日月潭餐厅创意推出总统鱼的多种料理，结合台式、客家、广式、川味、西式等烹制法，有蒸的、炸的、煎的、炒的，各种独到风味。

他又说，为迎合大陆观光客口味，餐馆还独创了一道菜，名为“过桥总统鱼”。

此菜延伸了云南过桥米线烹饪方法，以虾壳等熬煮香味浓郁的海鲜汤，将去骨、去刺，切成鱼片，热汤川烫，即可享用，此法能够完整品尝总统鱼的鲜美细嫩。……