张晓平

试论韶关饮食文化旅游资源的开发

张晓平

（韶关学院文学院，广东韶关512005）

饮食文化旅游是一种现代休闲旅游方式。与传统旅游形式相比，饮食文化旅游更注重“吃”得健康和养生，“吃”得放心和舒心。韶关具有丰富而独特的饮食文化资源，应抓住现代旅游转型的契机，立足于韶关本土资源和特色，开发饮食文化旅游产业，服务大众，满足大众的生活需求，从而带动韶关旅游经济发展。

旅游；饮食文化；休闲；产业；开发；韶关

一、饮食文化旅游的内涵和特征

饮食是旅游的重要组成部分。品尝各地的特色美食往往是游客非常关注的一个方面。传统旅游更多关注旅游景点而不太注重饮食，可在今天这个人们更关注饮食安全、关注健康、注重生活品质的时代，饮食文化旅游不仅成为新的旅游形式，也是大众休闲的重要生活方式。所谓休闲旅游指现代都市人群以松弛紧张工作后的身心为目的，通过异地消遣娱乐、放松心情、欣赏美丽的自然山水、体验农家生活等愉悦心情、陶冶情操的旅游方式。而饮食文化旅游就是基于饮食文化的休闲旅游，如远足垂钓游、农家乐游、美食养生旅游等。像杭州的枇杷尝鲜旅游、太湖的垂钓游等一些有地方特色的旅游项目，都使游客感到情趣盎然，流连忘返。

首先，饮食旅游注重饮食质量，注重特色和健康安全，在旅游中注重内心感受的轻松、自在。饮食文化旅游者所追求的主要是食品的安全、健康，绿色、无污染、无毒、无害，在吃得放心、舒心中舒缓都市生活的紧张感。在原生态的农耕文化中选择一些自我感兴趣的活动，如到农庄去享受有机食品或体验农耕生活的悠闲等，活动内容自由、闲适，以愉悦身心为主，在品尝美食中达到养生养性的效果。因此，饮食文化旅游对休闲目的地要求是环境优美、食宿舒适。良好的环境既包括周边的自然环境，也包括旅游点的服务环境。一般说来，气候宜人、空气清新、风景优美的自然环境和贴心周到的人文服务环境会受人青睐，如果再蕴含文化特色使游客在心情上得以放松和精神上得到享受，则更能吸引游人。总之，食宿中较好的卫生条件，安全周到的旅游服务，是游人放松身心和怡情保健的必备条件，也是成熟的饮食旅游的魅力所在。

其次，饮食文化旅游有较强的时间周期性，人们往往利用周末休息或假期来度假休闲。随着汽车等交通工具的发展，人们活动的半径更大，范围也更宽广。即使是周末，人们也会涉足数百公里去“度周末”，下班时间也能到郊区休闲一晚。但总体来说，饮食休闲旅游在某种程度上受假期的限制，呈现出游周期性特点。因人们旅游度假的时间往往选在法定的节假日，如周末，“十一”黄金周、春节和寒暑假等，这就使得节假日期间的休闲旅游呈现出高峰状态，其余时间则相对冷清。

再者，饮食文化旅游呈现出大众化、生活化发展趋势。

饮食文化旅游的主体往往是家庭成员或朋友圈。家庭休闲中的亲情和朋友间的友情所营造出的温馨氛围，是平常忙碌的工作中所欠缺的。而休闲成员彼此间的相互了解与信任，最能使休闲旅游主体融洽亲情或友情、释放内心的工作压力，情绪得以彻底放松。即游客在旅游过程中能够达成享受亲情、浓化友情、加深感情、实现自我的休闲目的。饮食文化旅游的景点因以生态农业为主，发掘饮食文化，立足于服务大众群体，所以，饮食文化旅游呈现出大众化和生活化趋势。

二、韶关饮食文化旅游资源开发的优势

韶关拥有丰富而独天得厚的饮食文化资源，基于本土丰厚的自然资源和农业养殖资源，加上民间传统饮食习惯和饮食智慧，使其形成了民间饮食文化传统和浓郁的风俗特征［1］，非常适合发展以饮食文化为特色的休闲型旅游。随着休闲旅游的市场需求不断扩大，及其在人们生活中占有越来越重要的地位，在这现代旅游转型过程中，韶关应该抓住契机，立足于韶关丰厚的本土文化资源，开发休闲旅游产业，服务大众，满足大众的生活需求，从而推动韶关旅游经济发展。

1.社会经济的普遍发展和人们生活水平的提高是休闲旅游发展的前提。改革开放30多年来，人们的生活水平不断提高，经济收入不断增加，消费层次和消费结构也发生了很大的变化。但随着现代生活压力增加，人们对休闲旅游的需求也日益增加。由于经济收入水平的提高，人们对生活质量的要求也不断增高。因此，饮食文化旅游不仅考虑有益于健康，而且倾向于精神休闲。

2.闲暇时间的增多也是发展休闲旅游的前提条件。随着现代社会生产力发展和劳动效率的提高，人们的工作的时间逐步减少，闲暇时间则不断增多。而在现代激烈的市场竞争和快速的工作节奏中，人们对休闲身心和健康身体的需求则显得更为迫切，人们也原意利用闲暇时间来进行有益身心健康的休闲消费，获得放松的精神状态和愉悦心灵体验。

3.交通便捷是韶关饮食文化旅游发展的必要条件。韶关是处在京广线上的重要的交通枢纽，韶赣铁路即将通车。韶关高速公路四通八达，是京珠高速、韶赣高速的交汇点。现代化的交通工具和道路的飞速发展极大地缩短了人们休闲旅游的空间距离，为短时间的休闲提供了便捷的条件和可能。特别是家用汽车的普及，为人们轻便出行，尤其是家庭自驾游度假休闲，带来了契机。每年珠江三角洲和湖南、江西、湖北等省的游客来韶关度假休闲的人次逐年快速提升。

4.丰富而独特的山水资源、生态农业是韶关饮食文化旅游发展的基础。韶关地处粤北山区，空气清新，土特产丰富，具有丰富而独特的饮食文化资源。如韶关的生态林业资源（果木）、生态农业资源（有机水稻、蔬菜、瓜果）、水产资源等，为韶关的饮食文化旅游发展提供了重要的基础。

三、韶关饮食文化旅游开发的现状及存在的问题

韶关旅游业主要还是传统的旅游——景点旅游为主。虽然每年都有大批的游客光顾韶关，但很难留住“顾客”，大多数都具有“一日游”的特点，许多景点游客都是匆匆“过客”，因此，很难拉动经济的飞升。韶关尽管具有丰富的饮食文化旅游资源，但这些休闲旅游资源很少得到开发和充分利用。即使饮食是旅游的一个组成部分，但以饮食文化为中心的旅游显得少之又少。有些旅游项目带有饮食休闲的特点，也因开发不充分、体系不完善而形成不了品牌，很难“留住”旅客，也很难形成持久的吸引力。

韶关的休闲旅游开发主要存在的问题在于：饮食文化旅游产品开发不够，更不用说形成规模。韶关的生态环境建设、旅游和饮食文化资源深度整合不够，尽管韶关举办了一些饮食文化节，但没有持续效应，也缺乏战略品牌。首先，我们仍然用观光旅游的视角看待旅游市场。而现代休闲文化旅游者更关心能否尽快进入休闲状态，能否带来身心的放松和愉悦的体验，从而获得高质量的度假。其次，韶关的休闲旅游资源分散，缺乏整体性的协调和系统的服务。一个区域发展模式和规模如何直接关系到区域旅游发展的成败，而对于城乡休闲空间的战略部署，显现着当前旅游发展的格局和意义［2］。另外，如今韶关的饮食旅游还停留在农庄式的餐饮服务阶段，住宿、娱乐、健身等功能欠缺。饮食服务还是单门独户、单打独斗的状态。因此，建构休闲旅游的城乡旅游体系，促进城乡互动发展，乃是振兴韶关区域旅游经济的重要抓手。因此，立足于本土资源和发展优势，从城市旅游、城郊旅游到乡村旅游区域的规划与建设，统筹规划，宏观战略与微观建设相结合，才能充分发挥旅游资源潜力，特别是乡村饮食和乡村观光体验为一体的休闲旅游发展更要“引、帮、扶”。充分开发和利用乡村的旅游资源，使农村面貌更新、农村产业更新，也要让农民思想观念的更新，让乡村休闲旅游产业成为富民产业，提升农业附加值，推动韶关新农村建设。

四、韶关饮食休闲旅游开发的思考

随着现代休闲旅游的快速发展，饮食不仅受到人们的关注，而且成为旅游发展的重要生长点，衍生新的旅游热点和旅游形态。2012年11月，国家旅游局、农业部联合发出通知：要求“围绕社会主义新农村建设的总体目标，充分发挥农业和旅游两个行业的优势，统筹安排，加强服务，因地制宜，分类指导，通过开展“百千万工程”建设，进一步推动乡村旅游发展，加快传统农业转型升级，促进农村生态和村容村貌改善，吸纳农民就业，增加农民收入，为社会主义新农村建设作出积极贡献”［3］。可见，深度挖掘乡村本土资源，打造具有乡村特色的优势旅游项目，势在必行。韶关现已开发了一些项目：

1.瓜果采摘休闲游，如翁源的三华李采摘、鹰嘴桃采摘，仁化县的长坝蜜柚采摘、枇杷采摘，韶关的葡萄采摘、草莓采摘，乐昌的马蹄采挖、芋头采挖等。在这些特色瓜果产地建设休闲旅游点，必将会带来农产品附加值的增加，并带动旅游经济。

2.花木观赏游，如乐昌的桃花林观赏、南雄的银杏红叶观赏、韶关的油菜花观赏等。结合春游踏青、秋游远足来打造休闲度假之地。虽然这种赏游季节短暂，但可以作为特色成为韶关休闲旅游整体框架的一部分。

3.农家生活体验游。城里的孩子缺少劳动体验，也不知日常吃的水稻、蔬菜是怎样种植和成长的，因此，在家长的带领下让孩子增长见识、体验生活的一粥一饭来之不易，又可以浓化亲情，调剂生活节奏。也可以让游客采摘蔬菜，自己烹饪，增添乐趣。

4.水边垂钓、山上寻珍活动游。这针对钓鱼爱好者和登山爱好者设置，吃饭时可以分享垂钓所得或山中采摘的野生香菇、冬笋、蕨菜等。既可以健身，又可以增加娱乐，让游客得到身心的放松和调整。

韶关饮食经济实惠，特别是农家菜，更是清爽纯正，充满乡村田园风味。在现代城市的浮华景色中，民间饮食让人感到回归自然和素朴养生的独特风韵［1］。韶关还可以结合禅宗文化、丹霞文化、珠玑文化、少数民族文化、山林文化和农耕文化等资源，在因地制宜、办出特色的方针下整合资源、统筹开发饮食文化旅游项目，将韶关打造成一个生态化、人文化、休闲化的旅游服务区，一个集粤北文化特色的饮食文化休闲型旅游胜地。

第一，加强宣传，精心培育饮食文化旅游市场。作为产业，以饮食为中心的休闲度假市场需要多方共同培育。从宏观管理方面看，如果要促进饮食文化旅游产业的健康稳定地发展，就要对饮食文化产业进行有效而规范的管理，引导大众选择健康而雅致的休闲消费和生活方式。从游客角度来说，饮食休闲方式的选择与游客的生活观念密切相关，所以，加强休闲旅游的宣传，倡导健康的饮食文化和休闲消费，也是促进和发展饮食文化产业的重要途径。但从根本上说，企业的积极参与和有效服务更是休闲产业发展的内在动力。现代信息传播很便捷，我们可以利用电视、广播、报纸、网络、微信等媒体平台提供饮食文化旅游产品信息，宣传和引导休闲消费，构建饮食文化旅游产业的信息服务网络，进而推动饮食文化旅游产业的发展。

第二，打造精品，树立品牌意识。饮食文化旅游产业一定要做精，实现功能与空间的集聚发展，最好能够做到像麦当劳、肯德基一样的连锁和规范。只有做出精品才会拥有一批稳定的“回头客”，才能出品牌。饮食服务的质量和人性化程度越高，游客对休闲型旅游地的品牌认同感和忠诚度就越高，就越有可能成为该休闲地的终生客人。

第三，服务大众，提升饮食文化内涵。饮食文化旅游服务应该定位于普通大众，让这种旅游休闲成为大众日常生活的一部分。如今周末和节假日，珠三角的城镇和周边省市都有大批旅游者来到韶关，欣赏和夸赞韶关的景色、空气和蔬菜瓜果，但因为景点分散而难以形成深刻的印象，也难以寻觅中意、完善、精良的饮食服务点。因此，韶关发展饮食文化旅游产业应立足于韶关本土资源和自然生态优势，加速生态农业和环保型新农村建设，打造饮食文化精品、创立品牌。这是目前韶关发展饮食文化旅游迫切需要解决的问题。当然，饮食文化旅游不可能是单一的饮食，应与休闲娱乐和养生保健结合起来，在文化层次上多方面地满足游客的需求，如营造高雅的文化氛围，提供图书阅览室、网络、健身器材、棋牌、卡拉OK等文化设施。

总之，韶关可以从区域战略视角、资源整合的优势特色和产业融合下的旅游要素等方面进行综合思考，依托周边城市的能级、消费模式和韶关乡村的本土资源加以审视和分析，打造一批大众饮食消费型的风情小镇，展现乡村文化与历史文化并融特色，并借助乡村旅游平台让农民参与第三产业，实现致富目标，从而彰显新农村建设的综合效益。我们相信，在建设资源节约型、环境友好型的社会背景下，韶关的饮食文化旅游将会得到更快的发展，倍受到游客的亲睐。

［1］张晓平.论韶关民间饮食文化特点［J］.韶关学院学报，2014（3）：35-38.

［2］达沃斯巅峰旅游规划设计院.农村包围城市——城郊型文化休闲旅游的战略建构［N］.中国旅游报，2011-03-23（11）.

［3］国家旅游局农业部关于大力推进全国乡村旅游发展的通知［EB/OL］.［2014-06-12］.http://xxny.lwcj.com/StudyResut00041_1.htm.

Study on the Development of Diet Culture and Tourism Resource in Shaoguan

ZHANG Xiao-ping
（College of Chinese Literature,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong,China）

Leisure tourism is a new way of modern tourism.Compared with the traditional ways of tourism, leisure tourism pays more attention to physical and mental relaxation and keeping in good health care.Therefore, Shaoguan should seize the opportunity of tourism transformation,basing on Shaoguan local resources,develops leisure tourism industry,serving the public and meeting the demands of the public,thus promote the development of Shaoguan tourism economy.

tourism;diet;leisure;industry;development

F590

A

1007-5348（2014）11-0129-04

（责任编辑：廖铭德）

2014-09-05

2012年韶关市哲学社会科学规划项目“韶关民间饮食文化研究”（Z201213）

张晓平（1966-），男，安徽无为人，韶关学院文学院副教授，主要从事中国现代文学研究。