吴慧源， 王海洋， 王艳梅， 刘 震， 郭秋云， 杨绍峰

(河南农业大学林学院，河南 郑州 450002)

泌阳瓢梨(PyrusbretschneideriRehd.cv.‘Biyangpiaoli’)属于蔷薇科(Rosaceae)梨属(Pyrus),果个中等，平均单果重300 g左右，色姜黄，耐贮运，摘下后贮于室内，数日后香味似桂如兰，并且持久性长，是世界上现有梨品种中香气成分含量独一无二的品种.经测定，泌阳瓢梨与库尔勒香梨香气成分不同，其特有香气成分主要有苯甲酸乙酯、大马酮、庚酸乙酯等；同时，泌阳瓢梨可溶性固形物14%，含糖量13%以上，含酸量0．44%，富含人体所需的单糖、维生素等多种营养成分，具有独特的香气，食之香甜酥脆，略带微酸，可助消化、润肺清心、消痰止咳，有生津止渴，清热祛火的功效，对强身健体，提高人体免疫力有很大作用[1,2].泌阳瓢梨不仅可以作为鲜食梨品种，也可以利用其香气与营养成分进行配制酒的开发，尤其果皮与果核也富含营养与香气成分，如果也能作为配制酒原料的话，就可以充分利用资源，提高资源利用率，获得更大的经济效益.近年来，果酒开发得到了快速发展，出现了各种各样的果酒产品[3]，例如槐花酒[4]、沙棘配制酒[5]、橄榄配制酒[6]、梨酒[7]、猕猴桃配制酒[8]等，也出现了像库尔勒香梨酒[9]、葡萄酒[10]、米酒[11]、李子果酒[12]、香蕉果酒[13]等以发酵法为加工工艺的酒，更出现了工艺比较成熟的以浸泡为主的帝王水晶梨酒[14]，果酒技术相对比较完善.但以泌阳瓢梨为原料的梨酒产品还未研发成功.根据泌阳瓢梨香气的特殊性，成功开发香气独特保健梨精品果酒具有重要的实际价值，市场前景广阔.为此，研究了泌阳瓢梨配制酒的加工工艺，并筛选出2种配制酒类型的优化条件.