刘 兵

(河南农业大学体育学院，河南 郑州 450002)

疲劳是指由于身体与精神状态的下降而导致的周身疲软、困乏与精疲力竭之感，是机体复杂的生理生化的综合反应，可导致机体神经、内分泌、免疫诸系统调节失常[1].运动性疲劳(Exercise-induced fatigue)被看做运动训练中人体的一种保护性反应机制，是一种生理性疲劳，有别于病理性疲劳[2].运动性疲劳已经成为大学生、健身人群和运动员中普遍存在的现象，对其生物学机制的研究已经成为各国运动生理工作者不懈努力的课题.开发安全、有效、无毒副作用抗疲劳食品对于缓解人们生活压力，促进大众健身效果和提高运动员的竞技运动水平具有重要意义[3].桑葚为多年生桑科桑树(MorusalbaL.)的成熟果穗.桑葚营养丰富，富含氨基酸、维生素、矿物质、黄酮、糖类及生物碱等多种生物活性成分，有“民间圣果”之称[4].桑葚具有调节机体免疫、抑制肿瘤、延缓衰老、降血糖血脂、抗菌抗病毒和抗辐射等生物活性[5].有研究认为其主要活性成分为桑葚多糖(Mulberry amylose，MA)，桑葚多糖具有抗氧化作用和降糖作用[6].综合国内外研究发现，对桑葚的研究主要是在产品开发工艺、抗氧化能力和提高机体免疫力方面，关于桑葚重要功能成分桑葚多糖的抗疲劳作用评价甚少.桑葚作为被卫生部正式推出的“药食同源”作物，研究其抗疲劳作用对于优化大众饮食结构和提高身体健康有重要意义.本研究按照国际通用的抗疲劳研究方法，研究不同糖浓度的桑……