金建昌，许晓路

(浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江 杭州310015)

0 前言

硒是人体必需的15种微量元素之一，具有抗脂质过氧化、清除体内自由基、提高机体免疫功能、抗癌防癌和抗衰老等作用［1，2］。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，富硒食品也越来越得到国内外的关注［3］。茶树是富硒能力较强的植物，在低硒地区，茶叶的平均含硒量是玉米、大米、小麦含硒量的几倍至几十倍。茶叶集微量元素硒与茶多酚、维生素C、维生素E等多种营养保健成分于一体，通过饮茶的方式补硒方便易行，是补硒的有效途径［4］。我国年茶叶产量很高，但天然富硒地区及天然富硒茶产量都非常有限，在我国只有陕西紫阳和湖北恩施两个高硒地区出产高硒茶［5］，其它地方的茶叶含硒量一般很低。富硒地区土地资源的有限性，使得天然富硒茶大范围市场推广难以实现。因此，在非富硒地区推广富硒技术用于生产加工富硒茶具有很大的市场前景。对于低硒土壤环境中，通过土壤添加硒肥的方法，提高茶叶含硒量和茶叶富硒方法等研究已有初步结果［6～8］。

本实验采用盆栽方式，通过叶面喷施亚硒酸钠，研究不同茶叶中硒含量的变化情况，为大面积推广应用到茶园提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验地点及茶叶品种

实验地点位于浙江树人大学花圃，茶树品种为龙井43和白茶，由杭州缘来茶叶有限公司提供。

1.2 实验试剂及仪器

硝酸、盐酸、高氯酸以及铁氰化钾和硼氢化钾，均为分析纯;水为超纯水;硒标样(98%以上)中国食品药品检定研究院;亚硒酸钠(90%以上)郑州悠然化工;原子荧光光度计(AFS-8220)北京吉天;原子荧光空心阴极灯北京有色金属研究总院;微波消解器(WX4000)上海屹尧。

1.3 试验方法

分别配制浓度为60 μgSe/mL、120 μgSe/mL、180 μgSe/mL、240 μgSe/mL的亚硒酸钠溶液，于2012年4月1日、7月1日、10月1日将不同浓度的硒溶液喷施于未萌芽的茶树上，分别在3 d、6 d、9 d、12 d、15 d、18 d后采摘一芽两叶为样品，研究叶面喷施亚硒酸钠对春、夏、秋季茶叶中硒含量的影响。试验以3盆作为1次重复，每个处理设3次重复。所用花盆为直径20 cm、深20 cm的花盆，每盆装土8 kg，栽茶树3株。同时进行空白试验。

1.4 样品的处理及测定方法

将采回的茶叶样品用清水冲洗干净并擦干水分，烘箱中120℃杀青2－3 min后，80℃烘干2 h，经研钵磨碎、过100目筛后，供分析测试用。硒含量测定方法采用HNO3-HClO4消化-HCl还原-氢化物原子荧光光谱法［9，10］。

2 结果与分析

2.1 标准曲线

通过制作标准曲线，发现曲线的R2达到0.999，可见该检测方法具有较好的精度。

2.2 施肥对龙井43中硒含量的影响

从图1～图3可以看出，随着施肥浓度的升高，不同季节、不同采摘时间的龙井43中的硒含量均有一定程度地增加，而在各单一浓度处理中，茶叶中的硒含量则都表现出先升高后下降的趋势。随着茶叶对硒的吸收，春茶的硒含量在喷施Na2SeO3后的12 d达到最高值，其中，喷施浓度为240 μgSe/mL的茶叶中达到445 μg/kg，而喷施浓度为60 μgSe/mL的则为392 μg/kg。此后茶叶中的硒含量逐渐下降。秋茶中的硒含量变化趋势与春季类似，最高可达460 μg/kg。而在夏季，茶叶中的硒含量在6 d后达到峰值，其中喷施浓度为240 μgSe/mL的茶叶中为440 μg/kg。2001年湖北省建议含硒量在100～290 μg/kg为含硒茶，300～5 000 μg/kg为富硒茶，可见通过叶面喷施硒肥，可以基本达到富硒茶的标准。春秋两季与夏季茶叶中硒含量到达峰值的时间差异，可能跟茶叶的生长温度有关，春秋两季温度较低，茶叶的生长慢一些，对Na2SeO3的吸收慢一些，因此硒在茶叶中的累积也迟一些。而夏季峰值低于秋季峰值，可能与夏季气温高有关，夏季温度较高茶叶生长较快，导致喷施在茶叶上的Na2SeO3被稀释。

图1 硒肥对春季龙井43硒含量的影响

图2 硒肥对夏季龙井43硒含量的影响

图3 硒肥对秋季龙井43硒含量的影响

2.3 施肥对白茶中硒含量的影响

从图4～图6可以看出，随着茶树喷施Na2SeO3浓度的提高，白茶中的硒含量也会相应地增加，而茶叶中的硒含量则表现出先升高后降低的趋势。随着硒肥在茶叶表面的停留，茶叶吸收的硒肥逐渐增加，但茶叶逐渐生长使得硒含量有降低的趋势。但不同的季节硒含量峰值到达的时间也存在先后差异，夏季硒含量峰值在第6天到达，为240 μgSe/mL组的486 μg/kg，而春秋两季都在第9天达到峰值，分别为465 μg/kg和438 μg/kg。

图4 硒肥对春季白茶硒含量的影响

图5 硒肥对夏季白茶硒含量的影响

图6 硒肥对秋季白茶硒含量的影响

2.4 茶叶采摘时间和品种对硒含量的影响

由图1～图6可知，不同的采摘时间对茶叶中硒含量有一定的影响，这也要求在生产富硒茶的过程中药控制好叶面施肥的时间。夏季茶叶对Na2SeO3利用较快，龙井43在喷施Na2SeO3后的第6天茶叶中的含硒量达到峰值，而白茶则在喷施Na2SeO3后的第9天达到峰值。春秋两季硒在茶叶内的积累要慢一些，白茶在春秋季9 d后达到峰值，而龙井43则在12 d后才达到相对高的峰值。因此在用叶面喷施的方法来生产富硒茶时，在喷施Na2SeO3后，夏茶采摘时间可以比春秋季早3－6 d。

不同品种对Na2SeO3的利用也不一样。春秋季的白茶比龙井43要早到较高的硒含量，因此白茶的采摘时间可以比龙井43早3－6 d，也意味着在制备富硒茶时富硒龙井的茶叶需要提早喷施叶面硒肥。

3 结论

(1)叶面喷施硒肥能有效提高茶叶中的硒含量至富硒茶标准，且硒含量高低与硒肥浓度有关。

(2)茶叶中硒含量随时间先升高后下降，且受季节影响较大，夏茶中硒含量的峰值比春秋季茶中硒含量的峰值出现早一些。

(3)茶叶中的硒含量跟茶叶品种有关。

［1］ 李基文.微量元素硒与健康的研究进展［J］.职业卫生与应急救援，2006，24(2):76－79.

［2］ 陈 铭，刘更另.高等植物的硒营养及食物链中的作用(二)［J］.土壤通报，1996，27(4):185－186.

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