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营养不当就生病

2014-04-01孙清廉

祝您健康 2014年3期
关键词:洋快餐酸性生长因子

孙清廉

肥胖,现代最严重的慢性病

世界卫生组织已把肥胖列入病理范畴,认为它是一种营养失调症。缺乏教育是造成肥胖症的主要原因,而暴饮暴食和缺乏运动的生活方式则是肥胖的导火索。肥胖与高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病是相互关联、互为因果的5种疾病,是一组与营养摄入过多有着密切关系的富裕型疾病,西方将其称为“五病综合征”。荷兰对公务员的一项调查显示,肥胖者请长期病假的人数要比正常人多一倍。而胖人之中罹患“五病”者,在40~50岁之间的死亡率,也比正常体重者高出1倍。研究还证明,肥胖与多种癌症关系密切,是多种癌症的重要诱因。所以说,肥胖是现代最严重的慢性病。

腰带长,寿命短

优裕舒适的生活环境和运动量不足,使热能消耗减少,脂肪积累。机体中的脂肪通常分为组织脂肪和贮存脂肪两种,贮存脂肪一般贮藏在皮下和腹部中心部位,人体发胖的最初表现就是腰围变粗,脂肪累积速度加快,就会导致越来越胖。

现在与肥胖相关的疾病已超过100多种。体重超过正常10%就会出现医学上的危害性,长期超过正常体重15%的人,则可减寿11年左右。所谓中年发福,实际上是体内代谢机能下降的一种表现,而并非福也。

洋快餐,垃圾饮食

在我国已风行一时的三明治和汉堡包等洋快餐,具有三高(高热量、高脂肪、高钠)和三低(低矿物质、低维生素、低纤维素)的特点,国际营养学界的有识之士称洋快餐为“垃圾饮食”。如美国每年有8万人患结肠癌,与长期摄入低纤维饮食有关。

我国少年儿童中肥胖人数呈明显上升趋势,十年间翻了一番,毫无疑问,经常食用洋快餐这类“三高”食品,是造成这种局面的主要原因之一。

近年来,全球挑战、抵制“洋快餐”,似乎已成了潮流和趋势。在法国巴黎香榭丽舍大街上,一家快餐店竖起了鲜黄色的店标后,已有16万巴黎人签名要求当局抵制其染指这块文化圣地;在英国,一些人则在快餐店门口“站岗”,劝阻他人进店消费。现在世界上已有十几个国家成立了慢餐协会,他们大力宣传快餐的营养弊端和对城市文化的损害,号召人们回到餐桌旁,和家人共享美味的慢餐。

饱生众疫,一胖百病生

近代富裕起来的居民,由于很多人不懂科学膳食,脂肪摄入无度(平均每天每人摄入脂肪竟达83克),食肉量也过大。研究表明,胃肠、肝胆、胰腺、心脑血管等多种疾病的发生与加重,均与身体肥胖、暴饮暴食关系密切,因此“一胖百病生”之说并不夸张。饱食由于会使血液过久地存积于胃肠以助消化,造成大脑缺血、缺氧而影响脑细胞发育,使智商降低。研究还发现,饱腹时因营养积聚,造成细胞膜增厚,使血液和组织中吞噬细胞和淋巴细胞的敏感性降低,导致免疫功能下降,加速衰老进程。

食量愈多,心愈塞,年愈损

适当节食有利于健康长寿,而所食愈多,则心愈塞,年愈损。饱食可诱发大脑中一种叫作纤维芽细胞生长因子的蛋白质大量分泌,促进血管壁细胞增殖,造成管腔狭窄,使大脑供血能力减弱,从而会加重脑缺氧。而对此目前尚无有效药物,只能靠适当减少食量来预防。

日本近年研究发现,有30% ~ 40%的老年痴呆病人,与其年轻时食量偏多有关。人进食过饱,脑中酸性纤维芽细胞生长因子较进食前增长上万倍,可生成促进脑动脉粥样硬化的惰性因子,促使大脑早衰。而适当限食,则可控制酸性纤维芽细胞生长因子的生成,延缓大脑衰老。

谨防先富变成先病

生活富裕了本来是好事,然而很多问题也出来了。特别是在营养问题上,不少人走上了“先富变先病”的怪圈,令人痛心。近年来,食品、营养、节食已成了人们的热门话题,但又有一些人进入了新的误区:一种是你想吃什么就需要什么营养,所以应顺其自然,结果造成毫无顾忌地猛吃。第二种是盲目追随广告等宣传,一味盲从,介绍吃什么好就专吃什么;听说吃什么不好就绝对禁食,人为地造成偏食,这都是十分错误的导向。

从现代营养学的观点看,“尽备珍馐”的宴席,严重违反了荤素、粗细搭配以保持酸碱平衡的膳食原则,如长期沉湎于觥筹交错之中,势必导致百病缠身。肉、鱼、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食品,多食、常食会令人倦怠乏力,易感冒,重则使人记忆力减退、思维能力下降。要避免上述状态,就得减少“山珍海味”等酸性食物的摄入,最好让鱼代替肉,多吃蔬菜、瓜果、豆类等碱性食品,谨防先富变成先病。

我国的传统膳食结构以粮食为主,副食主要是新鲜蔬菜等天然食品,糖用量较少,茶为大众饮料,烹调食品大多使用素油。外国专家一致认为,我国传统膳食结构,是防止肥胖等富贵病发生的最佳膳食,我们应努力保持这种良好的传统,切不可盲目学习西方,不要让西方不良饮食习惯在我们生活中成为主导。

(编辑 汤知慧)endprint

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