杨精明



对六安茶业发展的思考

杨精明

（安徽省六安市农业委员会，六安 237000）

六安产茶历史悠久，名茶荟萃，拥有六安瓜片、霍山黄芽、舒城小兰花等众多历史名茶。全市现有5个产茶县区，其中霍山、金寨、裕安、舒城是安徽十大产茶县区。近年来，在各级领导关心支持下，六安茶产业取得了显著效益。2012年，全市茶园总面积3.43万hm2，可采面积2.87万hm2，茶叶总产1.6万t，一产产值10.8亿元，产业综合产值超过36亿元，茶产业成为山区农村经济发展、茶农增收的主要支柱。

１　树立标杆——打造世界上最好的绿茶

1.1　独特的环境

六安处在北纬31°地区，昼夜温差大，茶叶生长期长，光合作用充分，茶多酚、氨基酸等营养物质的含量高。自古高山出好茶，六安瓜片产于大别山区，茶树多生长在海拔500m~700m的高山上，群山环抱，茂林翠竹荫护茶树。茶区内有佛子岭、磨子潭、响洪甸、梅山、龙河口、白莲崖六大水库贯穿其中，水系的云集程度世界罕有，茶山上整日云雾缭绕，湿度大，漫射光多，茶树中营养物质的积累丰富。

1.2　独特的外形

六安瓜片属特种绿茶，是世界上唯一无芽无梗的绿茶，完全由单片叶制作而成，采自茶树二、三叶制作，叶片要求“壮”不“嫩”，以保证品质。去芽既保证了单片的形体，又保证了茶汤无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不涩，甘而不腻，喉有余香，回味无穷。

1.3　独特的工艺

在六安瓜片制作过程中的“拉老火”工艺对形成特殊的色、香、味影响极大。此道工序，要求两位精通技术的壮汉抬着一副装满茶的特制烘篮，在特制的木炭上不断烘烤，炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提；经常需要二、三副烘篮交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，如跳古典舞蹈，次数在八十次以上，直到茶叶起霜有润、清香扑鼻才算完成。此谓名副其实的“火攻”，为中国制茶技术一绝。

2　政府有形之手——从六个方向给力

政府抓茶叶生产时要有针对性的思路，要找准着力点，即“三高三大”——“高位推动、高调宣传、高效管理、资金的大投入、统一的大市场、社会的大参与”。

2.1　高位推动

茶产业在发展时往往出现“上无压力，下无动力”局面，形成产业小、发展慢的情况。茶叶也不是每个地方都有，只有山区才有，是山区特有的资源。种茶、采茶发展茶产业是山区农村经济发展、农业增效、农民增收的有效途径。同时，茶产业的发展又要求保护茶区的生态环境，真正实现了经济增长与环境保护的和谐发展。因此，政府要重视茶产业发展，要高位推动茶产业发展，纵观茶产业发展比较好的省市无不是高位推动的结果。近年来，六安市相继制定出台了《六安市茶产业发展十二五规划》、《进一步推进茶产业发展的意见》，组建了六安市茶叶发展局，建立了六安市茶产业发展联席会议制度，市财政每年安排不低于300万元专项资金，支持茶产业发展。各产茶县区政府制定了相应的茶产业发展规划、出台了茶产业发展意见，建立“以奖代补”机制，安排茶产业发展专项资金。这对推动六安茶产业快速发展具有重要作用。

2.2　高调宣传

茶叶可分为青茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类。青茶中著名的有铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙等。红茶中著名的有正山小种、滇红、祁门工夫等。绿茶中著名的有龙井、黄山毛峰、六安瓜片等。白茶中著名的有白毫银针、白牡丹等。黑茶中著名的有普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。黄茶中著名的有君山银针、黄芽、黄大茶、蒙山黄芽等。消费者可以选择六大茶类中的任何一种茶，如何让消费者就选择你的品牌茶叶？这就需要高调宣传。茶叶不是人们的必需品，而是嗜好品，它不仅仅是饮品，更重要的是对人体有保健功效。茶叶中含有丰富的生物碱、茶多酚类、维生素类、氨基酸类、多糖类有机化合物及其他含量少却活性高的无机化合物，使茶叶对人体有提神、消暑、利尿、消炎、护齿、明目、解毒、醒酒、抗衰老、降血压、防辐射、防癌抗突变等保健功效。茶叶的这些功效必须通过高调宣传，让消费者接受、认可、选择。政府确定茶叶主打品牌后，不断地通过广播、电视、报纸、网络等方式及国内外茶博会、茶交会、茶文化节等重大茶事活动高调宣传主打品牌，请明星代言、增加户外宣传广告等形式，让消费者普遍接受这个品牌，认可这个品牌，从而选择这个品牌，带动整个茶产业发展。近年来，六安市及产茶县区政府授权其茶叶协会，通过茶叶协会不断整合茶叶品牌，确立了六安瓜片、霍山黄芽、舒城兰花、金寨翠眉、华山银毫等主打和公共茶叶品牌。市及产茶县区政府并先后举办了13届六安瓜片茶文化节、9届霍山黄芽文化节、7届名优茶手工炒制擂台赛，组织企业积极参加国内外茶博会、茶交会、茶文化节等重大茶事活动，这些活动对提升六安茶品牌的知名度，宣传六安茶，推动六安茶产业发展具有积极和深远的影响。

2.3　高效管理

茶叶质量安全是茶产业发展的生命线，要始终把茶叶质量安全放在重中之重的位置，确保茶叶质量安全，实现茶产业的可持续发展。为此，一是做好化肥、农药等投入品管理：市及产茶县区农业执法部门，要加大对辖区内农资经营户的监管，各农资经营户要建立有详细的销售台账，对各种出入的化肥、农药做明确登记，严禁高毒高残留违禁农药、除草剂在茶园中使用，一经查处，严肃处理。二是标准化生产：公司采取“公司+农户”的生产模式与农户签订茶园生产管理合同，高价回收茶叶鲜叶，农户严格按照企业制定的生产管理规程进行农事操作，确保茶叶质量安全，对因管理不当影响茶叶品质的，依据签订的合同进行赔偿，严重的将追究法律责任。同时，在茶叶加工、包装和运输过程中严格按照食品卫生法要求实现清洁化操作。三是农产品检测：企业的每一批次茶叶产品，必须通过第三方权威质量检测机构严格地检测，确保茶叶质量，保证进入市场的茶叶产品都安全、健康。

2.4　资金的大投入

茶产业与其他产业一样，其发展同样需要资金的大量投入，且投入量越大回报就越大。近年来，市政府高度重视茶产业发展，制定出台相应的支持产业发展的政策文件，并从2013年起市财政每年安排不低于300万元的茶产业发展专项资金支持茶产业发展，各产茶县区在出台支持茶产业发展政策的同时，大力整合现代农业发展项目资金，霍山、金寨、舒城等县区每年整合不低于1000万元的现代农业发展资金，奖补茶农，促进茶产业发展。各产茶县区积极从省、市争取茶产业发展项目资金，促进无性系茶树良种繁育、茶叶加工流水线研发和改造、夏秋茶利用与茶产品开发，促进茶产业发展。2013年，安徽农业大学茶与食品科技学院专家与六安市重点茶企进行对接，在资金和技术上支持六安茶产业发展，帮助企业解决生产中的技术难题，共同推动茶产业发展。在财政、项目支持的同时，市及各产茶县区政府扩大招商引资力度，制定出台优惠政策，引进外来资本投入茶产业，“徽六”、“一笑堂”、“抱儿钟秀”、“福驾”等茶叶公司的生根发芽，极大地带动了全市茶产业发展。

2.5　统一的大市场

茶产业的发展，同样需要做好市场规划，且需要有大市场的规划。这个大市场包括产地市场和产地外销售市场，其中销售市场分为实体市场和虚拟市场（电子商务）。茶叶的产地市场主要指大型的茶叶交易市场、大型的茶叶休闲场所等，这些是茶产业发展的基础，没有这样的产地场所，茶产业必然难以发展。目前，全市已拥有六安国际光彩茶叶大市场、大别山绿色商城、朱堂茶叶市场等年交易量2000t以上的茶叶交易市场5个，满足茶叶交易的需求。当前，市政府正在谋划建设休闲娱乐为一体的六安茶叶综合体（六安茶城）及六安瓜片茶叶博物馆，这些产地市场的完善，将进一步推动全市茶产业发展。政府鼓励支持茶企到市外、省外扩展销售渠道，通过开专营店或直销店等形式，开拓实体市场，带动产业发展。网购是当前时尚的购物方式，越来越受到人们的欢迎。因此，要重视支持建设和发展电子商务（虚拟市场）。当前，“徽六”、“皖云”、“汉唐清茗”、“兰花”等茶叶企业，已经在网上建立了电子商务信息平台，并取得了一定销售业绩，这是可喜的事情。产地市场是茶产业发展的基础，销售市场是茶产业市场，六安市在完善产地市场的同时，鼓励支持茶企开拓巩固销售市场，推动茶产业发展。

2.6　社会的大参与

茶产业的发展需要社会资本的投入，更需要外来行业的跨行进入，需要形成社会的共同参与，从而刺激带动茶产业发展。从事茶产业行业的经营者们多是从茶叶生产起家，这些经营者们往往缺乏现代企业的管理理念和长远的发展规划，发展的上进心不大，思维理念僵化固守，无法适应茶产业的发展。外来行业跨行进入茶产业，带来资金的同时更带来了现代的企业管理理念，甚至把好的创意引到茶产业当中来，往往能轻松地将企业做大做强。“徽六”公司董事长以前从事农机配机行业、 “一笑堂”、“抱儿钟秀”公司的董事长以前从事传媒业、“皖云”公司的董事长以前从事餐饮业，“安徽兰花”公司董事长以前从事羽绒行业，现在他们都转入茶产业，并且做得很成功，成为我市茶企业中龙头公司。相反，那些多年来一直在茶叶界从事茶产业的企业，却发展缓慢，难以带动茶产业的发展。这些事实告诉我们，鼓励吸收外来资本或其他行业进入茶产业，对促进茶产业发展具有重要作用。因此，政府应该鼓励更多的茶叶界以外的人参与到茶产业中来，广泛吸收社会资本、外来行业人才进入，形成一个社会共同参与、积极参与的发展势头。同时，也营造政府部门、金融机构、社会团体支持茶产业发展的良好氛围。这样，才能更好地推动茶产业发展。

3　依托科技创新——促进茶产业全面提升

3.1　创新的核心——思路创新与自我升级

（1）政府的管理者要找对思路。农业工作者经常会产生一个误区，那就是就农业抓农业，概念来说就是就一产抓一产，往往造成抓得越好，出来的产品越多，将来市场打不开，销量也就上不去，效益更上不去，往往走的弯路太多，所以政府的管理层在制定茶产业规划的时候，要有创新的思路，就是以三产带动二产，用二产带动一产，用这样的理念引领茶产业发展。

（2）企业管理者要从企业主向企业家方向转变。任何企业都想做大做强，事实上企业主多，而企业家太少，所以很多企业难以做大做强。同时，一些做大的企业多是家族式企业，在组织机制、人力资源配置、决策等方面存在严重缺陷，导致企业难以做强。企业要想做大做强，企业的管理者必须要有战略性思维和超前的眼光，必须用现代管理的理念引领企业发展，对企业进行专业化管理，对市场进行科学化管理，对人才进行人性化管理，不断超越自己，提升自己。

3.2　创新的方向——高效、安全、健康、品牌

（1）茶树种植要向良种化、标准化、无公害化和可持续化方向发展。一是繁育和推广茶树良种：大力繁育、推广、种植无性系良种茶苗，保证茶叶品质。二是建立标准化茶园：建立标准化茶园，实施物理防控、配方施肥等先进管理技术，引导茶园向规模化种植、标准化生产、产业化经营方向发展，提高茶叶产品质量，提高茶园综合效益。三是茶园无公害化：通过茶园修剪、合理施肥、微生物治虫、灯光诱杀等技术综合应用，不施或少施化学农药，保证茶叶的品质。四是茶园可持续化：茶园及周边要栽植或保留有遮阴树，不能只采茶种茶，只开发不保护；茶园附近要建有统一的垃圾处理设施，生活垃圾等要统一集中进行处理，确保茶园周围水源、土壤等不受污染；茶农要合理采摘、合理管理茶园，不过度索取，不随意管理，促进茶树与周围生态和谐发展。

（2）茶叶加工要向规模化、清洁化、机械化、自动化和智能化方向发展。当前，我市规模化的茶叶加工企业屈指可数，大部分企业还是小作坊式企业，名优茶生产加工还主要依靠人工。小作坊式生产，不但劳动强度大，加工效率低，加工成本高，而且茶叶一致性差，甚至容易混入杂物，品质难以保证。目前，我市人工成本上涨且农村劳动力十分紧缺，规模化、清洁化、连续化、自动化和智能化加工对提高生产效益，降低生产成本，确保茶叶品质意义重大，是茶产业发展的方向。

（3）茶叶产品要从农产品向商品、工业品、营养品和保健品方向发展。近年来，六安茶产业发展较快，大致经历了恢复、发展和提速三个阶段：第一阶段，从上世纪九十年代到2005年左右，以知名商标注册成功为标志的六安瓜片恢复阶段，即六安瓜片由农产品向商品方向发展。第二阶段，从2006年开始到2010年左右，以茶叶龙头企业崛起为标志的六安瓜片的发展阶段，六安瓜片开始走向安徽、走向世界，即六安瓜片由商品向工业品方向发展。第三阶段，从十二五开始到现在，以茶叶与文化结合为标志的六安瓜片做大做强阶段，即六安瓜片由农产品向营养品和保健品、文化休闲方向发展。茶产业若要做大做强必须与文化相结合形成茶文化，增加茶叶的附加值。随着社会进步和人民生活水平的提高，茶叶产品逐步向高科技、多样化和保健的方向发展。由单一的片茶向速溶茶、果茶、药用茶、茶食品、茶果冻、茶粉、茶制洗发剂、浴剂等方向发展。

（4）茶文化优势和资源优势要有效地转化成产业优势。六安产茶，始于秦汉，六安茶叶具有悠久历史和深厚的茶文化底蕴。六安山川锦绣，胜迹众多，境内有天堂寨、铜锣寨、万佛山、八公山、白马尖等风景胜地，有万佛湖、安丰塘、水门塘等休闲度假场所。有效地将茶文化和资源优势结合在一起，发展茶文化旅游产业，开展茶乡茶景观旅游、休闲旅游、推出开采仪式、采制茶体验旅游、茶乡精品游等特色旅游项目等，提升产业综合效益。同时，将茶文化旅游与六安山水生态、人文景观、风土人情旅游融为一体，与红色旅游有机结合起来，进一步延伸茶产业链条。

（5）茶叶销售要向品牌化、国际化方向发展。“拉菲”在中国卖一万多人民币，如果红酒没有品牌的话，“拉菲”最多也就十几欧元，这就是品牌的重要性。同样，茶叶也需要品牌，因为这是一个品牌的时代。实践证明，企业产品没有品牌是做不大的。茶叶企业要从单一的生产加工转化为注重品牌销售和渠道建设，通过整合资源树立主导品牌，不断围绕主导品牌，打造服务和支撑体系，提高品牌的认知度，扩大品牌的影响力，让茶叶品牌走向世界。

3.3　创新的钥匙——因势利导，因企而异

在茶叶市场竞争日益激烈的背景下，广大中小茶叶企业生存面临严峻考验，不转型升级、不科技创新，企业就要垮掉，转型升级后如果顶不住巨大的成本压力也会垮掉。那么广大中小茶叶企业如何进行科技创新？如何实现产业成功升级？这就需要变通。变通即根据情况而变动，不拘泥成规。企业之间的规模不同，产品不同，营销策略不同，发展思路不相同，变通的方式也就不同，应该根据自己企业实际情况进行科技创新，逐步实现转型升级。小企业规模小、资金少、产品单一、技术力量薄弱，抗风险能力低，从产业、商标、国际化等方面进行创新与升级等于是空谈。大企业在产业升级中主抓产品生产也不切实际。创新与升级没有统一的模式，没有固定的标准，企业不同，创新与升级的方式就不同。企业要发展什么，向什么方向发展，怎样发展，企业管理者必须对这些进行准确定位。企业的发展目标确立后，企业管理者就需要根据企业的现实条件进行科技创新与产业升级，在创新与升级过程中要能抵御住各种压力，坚持自己的选择，做到知时知量，让企业在创新与升级中不断地适应，不断地发展，直至成功。当然，任何的成功都不可能被复制，今天我们向成功者学习他们成功的经验并非单纯地模仿，重走成功者的旧路，而是从他的成功中得到启发，用创新的思维思考企业的发展，用创新的思维去把握创新的灵魂！

S571.1

A

1006-5768(2014)02-0054-04

2013-10-25