锐孔法制备红枣黄酮微胶囊的研究

2014-03-21张春兰张志国王丽玲白红进

塔里木大学学报 2014年4期

张春兰张志国王丽玲白红进

(1 塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔843300)(2 南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆阿拉尔843300)(3 新疆银隆农业国际合作股份有限公司，新疆乌鲁木齐830000)

红枣(Zizyphus jujuba mill)，又名大枣，有“百果之王”之称。红枣具有极高的营养价值及药用价值，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品，被誉为“木本粮食，滋补佳品[1]”。近几年新疆枣栽培品种越来越多，而且面积不断扩大、产量大幅提高，但加工技术能力偏低，富有特色的高附加值新产品开发较少，不及时开发新产品，枣产品销售将面临严重挑战，特别是残次果的综合开发利用问题更严重。

微胶囊技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。一般粒子大小在微米范围，习惯上是指粒径处于 1～1 000 μm 的粒子。微胶囊技术可以改变物质形态、保护敏感成分，能最大限度地保持物料原有的色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏与损失。微胶囊技术在当代社会逐渐趋于成熟，人们已经研究了许多物质制作微胶囊[2-4]。但是，有关红枣的微胶囊化研究国内还鲜为报道。黄酮类化合物是红枣中的主要活性物质之一[5-7]，本研究以红枣黄酮提取物为芯材, 选择海藻酸钠作为壁材，研究锐孔法制备红枣黄酮微胶囊的工艺条件，这将提高红枣的附加值，扩大其应用范围，更为指导实际生产提供科学依据。