张 茜 杨 莉 刘 毅

(1.南昌航空大学 环境与化学工程学院；2.南昌航空大学 航空制造工程学院，江西 南昌 330063)

膳食纤维是指难以被哺乳动物细胞胞内酶分解的成分的总称，根据其溶解性的不同，可以将其分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。膳食纤维虽不具有营养价值，但与人体的营养和疾病有着密切的关系，能预防和治疗诸如直肠癌、糖尿病、痔疮等疾病，引起各国营养学家的关注，并被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”。

我国膳食纤维的研究和开发相对国外而言起步较晚，但近几年发展较快，已从多种原料中制得膳食纤维。本文针对市场上常见的几种果皮分别分析了水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的含量[1，2]，为从果皮中提取膳食纤维奠定了实验基础。

1 材料与仪器

1.1 材料

原料：市售香蕉、橘子、花生、荔枝等，削皮剥壳待用。

试剂：无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、无水乙醚、酚酞指示剂、甲基红指示剂、甲醛、葡萄糖等。

1.2 仪器

电子天平、高速万能粉碎机、恒温水浴箱、烘箱、六联动搅拌机。

2 试验方法

2.1 果皮的制备

将果皮果壳洗净晾干，于105±5℃下烘干2h，取出放置在室温直到自然冷却，粉碎，得到实验样品。

2.2 水溶性膳食纤维的制备

称取5g样品，加入一定体积的水，并且调节pH值，水浴加热提取一定时间过滤，滤液以2倍体积的无水乙醇处理，静置30min，抽滤，将滤渣置于100℃烘箱中烘干至恒重，计算产率。

2.3 水不溶性膳食纤维的制备

将提取……