郑州成功财经学院商学系/杨山峰

食品冷链是以食品冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，使易腐食品从原料供应、生产、贮藏、运输/配送、销售等的所有环节，始终保持在合适的低温环境下，以保证食品的质量安全，最大限度地减少食品损耗。因此，它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂。一旦食品冷链中的任何环节出现问题都会影响到冷链食品的质量安全。

1 我国冷链食品安全管理现状分析

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对各种冷鲜肉、新鲜蔬菜等低温冷冻食品的需求量日益增大，这就对我国食品冷链的运作提出了更高的要求。然而，由于我国的食品冷链安全管理体系尚未完全建立，使得冷链食品安全管理现状不容乐观，主要体现在以下两点：

第一，食品冷链物流缺失及技术落后，冷链食品损耗非常大。造成冷链食品损耗的原因主要包括两方面：

一方面是食品冷链的缺失。中国物标委冷链物流标准委员会副主任王国利认为冷链缺失或断裂首先导致产品质量下降、营养成分流失，严重者会变质，引发食品安全事件。在实际运作过程中，由于食品冷链运作成本较高，一些冷链食品很少使用冷链，因此损耗严重。另一方面是食品冷链相关物流技术比较落后。不能保证冷链食品从原料采购、生产、贮藏、运输、销售全过程的温度控制及实时监测，使得食品损耗与变质现象时有发生。

据农业部测算数据显示，我国粮食、水果、蔬菜的产后损失率分别为7%～11%、15%～20%和20%～25%，远高于美国的水果、蔬菜等冷链食品2%～5%的损耗率，折算经济损失达3000亿元以上。……