王南

（中国医科大学，辽宁沈阳110001）

转基因食品安全性分析

王南

（中国医科大学，辽宁沈阳110001）

1 转基因食品概述

所谓转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF），是基因修饰生物体中的一类，又称基因修饰食品。从1983年诞生最早的转基因作物（烟草），到美国孟山都转基因食品研制的延熟保鲜转基因西红柿1994年在美国批准上市，转基因食品的研发迅猛发展，产品品种及产量也成倍增长，转基因作为一种新兴的生物技术，很多人还不了解，使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点[1]。与传统的食品相比，转基因独特之处就在于物种发生本质性改变。传统食品是通过自然选择或人为的杂交育种来进行，虽然转基因技术与传统的以及新近发展的亚种间杂交技术相比，在基本原则并无实质差别，但转基因技术着眼于从分子水平上，进行基因操作（通过重组DNA技术做基因的修饰或转移），并且这种操作是在不同类无中间进行。因此，转基因食品从诞生之日起就受到包括遗传生物学专家在内多领域学者的争议。

从转基因食品特点来看，第一，转基因食品成本低、产量高。成本是传统产品的50%，产量至少增加20%，有的增加几倍甚至几十倍；第二，转基因食品具有抗草、抗虫、抗逆境等特征。这不仅可以降低农业生产成本，还可以提高农作物的产量；第三，转基因食品的品质和营养价值提高。例如，通过转基因技术可以提高谷物食品赖氨酸含量以增加其营养价值，通过转基因技术改良小麦中谷蛋白的含量比以提高烘焙性能的研究也取得一定的成果；……