李万振，马丽娜，孙 贺，关 忠，于殿宇

（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030）

食用油脂是日常消费和食品加工中的重要原料，但在油脂储运过程中极易发生氧化，油脂的过氧化可以导致老年化的很多疾病[1]。为保证在流通过程中的油脂质量和卫生，必须使用包装[2]。

目前，食品的包装材料需求量越来越大[3]，塑料以其具有透明性，良好的耐光性，几何尺寸稳定等性质，被广泛用于食品及其他产品的包装，其中PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯Polythylene terephthalate）的应用也越来越受到人们的重视。PET具有良好的耐油、耐热及耐酸、碱等性能，阻隔性好[4]，然而透过空气照射到地面的紫外光线的能量却足以使被包装油脂食品加速腐败变质，缩短保质期，降低其货架寿命[5]。

紫外吸收剂UV-326热稳定性好、对金属离子不敏感、耐油，具有色浅、无毒或毒性极低[6]，与聚烯烃相溶性好、迁移性小、易于加工等特点。尤其是吸收紫外线的性能强[7]，可有效地吸收波长为270～380nm的紫外光线，而大豆油在紫外光320～400nm波长下更易发生光引发的降解，更易氧化酸败[8]。油脂酸价和过氧化值是判断油脂酸败程度的主要指标[9-10]，油脂在储存过程中过氧化值的变化已有很多文献报道，而将紫外吸收剂UV-326引入PET容器中研究其抗紫外性能的研究还未见报道，且紫外吸收剂UV-326允许用于接触食品的塑料制品，薄制品中一般用量为0.1%～0.5%，为此，我们用氙灯光源模拟紫外光短期照射不同储存条件下的油样，并探究了添加紫外吸收剂UV-326的PET薄膜的抗紫外性能及对油脂的影响，以期有益于油脂类食品透明塑料包装的设计。……