转谷氨酰胺酶对碎牛肉保水性和微观结构的影响_参考网

转谷氨酰胺酶对碎牛肉保水性和微观结构的影响

2014-03-11董建国,李茂华,潘润淑等

食品工业科技 2014年9期

关键词：谷氨酰胺水性微观

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