陈岩锋，陈冬金，孙世坤，桑 雷，谢喜平，丁晓红

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福州 350013；2.福建省龙岩市通贤兔业发展有限公司）

闽西南黑兔肌肉维生素和矿物质元素含量分析

陈岩锋1，陈冬金1，孙世坤1，桑 雷1，谢喜平1，丁晓红2

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福州 350013；2.福建省龙岩市通贤兔业发展有限公司）

为了探讨闽西南黑兔肌肉营养特性，对90～95日龄的闽西南黑兔背最长肌肌肉进行主要维生素和矿物质元素含量的测定。结果表明：闽西南黑兔肌肉中维生素、微量元素含量丰富，主要维生素含量依次为烟酸＞维生素E＞维生素B1＞维生素B2＞维生素A，常量元素含量依次为磷＞镁＞钙，微量元素含量依次为锌＞铁＞铜＞锰。说明闽西南黑兔肌肉具有较高的食用价值和保健功能。

闽西南黑兔；肌肉；维生素；矿物质元素

闽西南黑兔是福建省地方优良品种，主要分布在福建的龙岩、泉州地区，是我国珍贵的优良畜禽品种资源之一，已列入国家畜禽遗传资源目录。该品种具有繁殖性能良好、耐粗饲、抗病力强、肉质好等特点，近年来养殖数量迅速增加，市场热销，深受人们喜爱。

关于闽西南黑兔的肌肉营养成分含量分析已有报道，如黎英［1］、孙世坤等［2］对闽西南黑兔的肉质进行测定分析，而对闽西南黑兔肌肉维生素和矿物质元素含量虽已有零星几项测定，但尚未对其进行较系统的测定分析。本研究对其主要维生素和矿物质元素含量进行较系统的测定分析，为进一步研究闽西南黑兔肌肉的营养价值提供一定参考。……