一、什么是美国鹧鸪。

美国鹧鸪又称石鸡，与中华鹧鸪同目同科不同属。目前市场上人工养殖的鹧鸪，都是美国鹧鸪，营养价值低于中华鹧鸪，高于鸽子、鹌鹑；价位介于鸽子、鹌鹑之间；成本与鸽子、鹌鹑相当。中华鹧鸪属于省级保护动物，目前市场没有驯养及商品化。美国鹧鸪在我国各省都可饲养繁殖，它具有生长发育快，饲养周期短，生产性能好，饲料报酬高，繁殖力强，经济效益高等特点。

广东及港澳台地区人们有食野味习惯，随着国家相关保护野生动物法律、法规的出台，鹧鸪以“野鲜”的独有风味，可以满足人们的饮食习惯；特别是价格便宜、每只8元左右，普通老百姓都能消费，市场前景广阔。

1.中华鹧鸪，又称越雉、怀南。属鸡形目雉科鹧鸪属

习性：晨昏时数鸟可同时鸣叫。叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”。我国只有中华鹧鸪。杂食性鸟类，喜欢吃蚱蜢等昆虫及蚂蚁，同时亦吃野生果实，杂草种子及植物的嫩芽。鹧鸪不喜欢群居，一山不容二鸪，两雄相遇必斗。胆小，易受惊。遇到响声或异物的出现，立即飞逃，一般直线飞行，有较强的飞翔能力，飞翔快，但持续时间短。鹧鸪有趋光性。在黑暗的环境中如发现有光，就会向光亮处飞窜。

分布：世界分布广泛，中国主要分布于云南、贵州南部、广东、广西、海南、福建、浙江及安徽黄山也有分布。

营养价值：鹧鸪肉厚、骨细、内脏小，肌肉含蛋白质高，肉质细嫩，脂肪少，味道鲜美，是优质白肉滋补品。

鹧鸪由于饲养条件要求不高，噪声小，粪便干燥，臭味少，因此，鹧鸪可作为狩猎者高价猎取的主要猎物，可做规模饲养，可做宠物饲养。

皮毛价值：鹧鸪羽毛颜色非常鲜艳，在广东已作为皮毛出口产品之一。

繁殖规律：鹧鸪一年繁殖两次，一般一次产蛋五只，小鹧鸪刚孵化就能跟着母鹧鸪觅食，还有的小鹧鸪未完全出壳就顶着蛋壳走。

2.美国鹧鸪，又称石鸡、嘎嘎鸡，红腿鸡，朵拉鸡。属鸡形目雉科石鸡属

原为野鸟，在20世纪30年代，美国饲养石鸡成功，并巳培育出很多品系。Chukar石鸡就是其中最著名的一种。

3.中华鹧鸪区别于石鸡的明显特点

鹧鸪的喙是黑色或褐色，而石鸡的是红色；鹧鸪分布于旧大陆的热带和亚热带地区，中国仅分布一种，石鸡分布于欧洲南部、非洲西北部、亚洲中部，在我国有7个亚种，分布在新疆、青海、甘肃，经华北到东北的西南部，野生石鸡较野生鹧鸪易于驯化。

目前，美国石鸡在国内有大规模养殖，价格最低。个别养殖户把容易养殖的美国石鸡当鹧鸪出售。

4.食疗作用

它滋补强壮，是历代帝王的营养膳，为“山珍”，又称“飞龙”。

经华西医科大学公共卫生学院测定，鹧鸪肉所含蛋白质为30.1%，比普通鸡肉高1倍，脂肪含量则低4.2%。

《唐本草》、《本草纲目》等经典著作中记载：鹧鸪肉“利五脏、开脾胃、益心神”，鹧鸪的脂、血有特殊的润肤、养颜功效，它的蛋同样高蛋白、低脂肪。鹧鸪味甘、性温、无毒，入脾、胃、心经；能利五脏，开胃，益心神，补中消痰。

一般人群均可食用。特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性；民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪，对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。自古民间有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。

鹧鸪有多种食用方法，一般可将鹧鸪用盐制成咸鹧鸪然后风干保存，需食用时将其与粳米一起煮成鹧鸪粥，香糯可口非常好吃。若是鲜鹧鸪还可将杞子、大枣、桂圆肉与糯米一起填入鹧鸪腹内，再将鹧鸪纳入鸡腹内做套禽菜上锅蒸熟即成。也可把鹧鸪肉切块或切丝与其他蔬菜配炒成各种菜肴食用。民间还有种食法就是将鹧鸪与玉竹一起炖汤服用。

真鹧鸪每次食用量以1-2只为宜，食时要注意鹧鸪不宜于竹笋一起同食以免影响药效。古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗，性燥，所以在烹制时要多放点生姜和甘草以防止食后生热疮。

5.养殖优势

易饲养、成本低。主食植物种子、花、草、菜、根等，规模养殖用普通饲料加青草、树叶饲养。城乡空房、仓库均是圈养鹧鸪的好场所，每平方米养10只，也可高密度多层笼养，一个50平方米的房间可养几千只。每只鹧鸪年产蛋量120枚，受精率、孵化率、育雏率可达85%。由于鹧鸪抗病力强、养殖风险小，其效益是普通鸡、鸭、猪、兔等传统养殖业的5-10倍。

鹧鸪从出壳至90日龄，体重可达500克，肉用仔鹧鸪料肉比为3.5：1，公母比为1：3-4。母鹧鸪年产蛋100-120枚。鹧鸪抗病力强，饲养设备简单，投资费用低。一般生产场，1人可管理1000-1500只种鹧鸪，或1500-2000只商品鹧鸪。

6.国内外市场效益稳定：肉鸪三年来维持8元/只

在香港，每只鹧鸪50港币仍供不应求。香港每年从内地购入鹧鸪达几亿只。在日本，市场售价为6000日元/只。一些厂商已开始出口东南亚和日本，小小鹧鸪正进入国际市场。

然而鹧鸪业发展并非一帆风顺，自1984年国内开始兴起饲养鹧鸪，鹧鸪市场经历了90年代开始的“炒作期”，肉鸪每只（约0.8斤）均价在15-18元，有时甚至炒到24元；到1999年全国总养殖量已超过1200万只，上海、广东、港澳市场年消费量1.6亿只左右，市价15-18元/只；2000年开始，由于全国各地大肆炒种倒种，致使商品鹧鸪进入供大于求的“低迷期”，特别是“非典”及禽流感的影响，2003年商品鹧鸪及鹧鸪苗甚至落入无人问津地步。鹧鸪苗无法卖出，0.8-1斤重的肉鸪卖出了10元3只的超低价。

经历几年低迷，鹧鸪养殖量骤减。直到2006年，国内鹧鸪市场开始慢慢复苏，市场需求逐年增加。

如今，鹧鸪市场已经走出销种、炒种期，进入商品销售阶段。全国鹧鸪饲养总量已超过1000万只。商品肉用鹧鸪市场行情呈现出一路走高的趋势。成鸪市价回升到10-12元/只，苗鸪2.5元/只，市场看好。在广州市百兴三鸟批发市场，三年来，每只（约0.8-1斤）肉鸪价格维持在8.5元左右，销量每年稳中有升。近几年鹧鸪的市场需求越来越大，日销量维持在1000只以上。

广东肉鸪市场比全国其他地方相对成熟，人们对鹧鸪的认可程度较高。潮汕地区三鸟市场的商贩蔡建华介绍，肉鸪在潮汕地区一带很受欢迎，早已形成食鸪的饮食习惯。肉鸪市场小至街边零售市场，大至各大酒楼批量收购。他每天都要向市场供100多只肉鸪。在潮汕地区，从事鹧鸪购销商贩超过百人。

在北方地区，鹧鸪仍处于繁育推广阶段，没有真正形成商品化，市场有待开发。

鹧鸪产品深加工市场也处在初步开发阶段，揭阳的海发鹧鸪养殖场总经理张志轩，早在2000年创办的轩然食品加工有限公司，年加工鹧鸪20多万只，推出“清炖型鹧鸪”、“香味型鹧鸪”等食品，深受消费者欢迎。

7.投资要点：进苗注意 避开淡季

资金准备：揭西鹧鸪养殖大户海发鹧鸪养殖场负责人张志轩介绍，前期投资只需2500元搭建可饲养约2000只左右的鸟笼。

成本分析：

鸪苗成本： 0.9-1.2元/只（1日龄的雏鸪）；3.8元（0.8-1斤的上市规格鹧鸪约需养80天，消耗饲料量2公斤）；1.5元（人工、水电等成本）；0.5元（药物成本）。合计：7元左右/只。

纯利润分析：一只商品鹧鸪零售价8元左右，成本7元，利润1元。种鸪15-18元，利润5-10元。鹧鸪蛋年收入5000元左右。一人一年可喂养1万只左右，年收入2万元左右。

场地：全国各地都适合养殖。饲养鹧鸪，占地面积小，农村鸡舍、猪舍、空房、仓库均是养殖鹧鸪的好场所，可以采用网上平养或笼养的方式，每平方米养10只（种鸪场需考虑公母比例约1：3），如高密度多层笼养，一个30平方米的房间可养上千只。鹧鸪易受惊吓，宜选择安静的地方。

饲料：鹧鸪属杂食性鸟类，主食植物种子（谷子、玉米）及青菜等，集约化养殖多用小鸡料饲喂，也可选择自配料与青草相结合，降低成本。

人员配置：一人可养肉鸪2000只左右，一年可饲养3—4批以上，每批3000只左右较为适应市场销售。

主要风险：新兴市场的认知要较长的过程，替代产品：肉鸽、鹌鹑。销售方式：以批发给餐厅酒店为主，市场零售为辅。每年6-8月属是销售淡季，价格在成本边缘。其他时节销量稳定，价格合理。

疾病风险：出生后至2月龄，控温是关键；且鸪体体型小不好管理，尤其是1月龄以内是最高死亡率时期，严重影响到成活率。因此，综合预防是关键。常见疾病：新城疫、大肠杆菌病、沙门氏杆菌病、球虫病等。

技术咨询：初学者一般都找种鸪场老板咨询。目前，揭西县是全国鹧鸪养殖基地，养殖户相对集中，其中揭阳市的海发鹧鹋养殖场、天明鹧鸪养殖场规模最大，年存栏种鸟都在5万只以上，是该地区鹧鸪生产的领头人，也是全国有名的鹧鸪苗产地，鹧鸪苗卖到遍及全国各地。

二、各地市场

两年前，他放弃高薪，专养“飞龙”；

两年后，他的基地在华北地区规模最大；

他是谁，又是怎么养飞龙的？

我养“飞龙”，就是看准了“物以稀为贵”

2011年，陈磊毕业于天津财经大学信息管理专业，到了中信银行。谈到自己，陈磊说：“我天生就是一个不安分的人。上大学时就琢磨干点啥：卖过报纸、当过校园代理，大四的时候成为河西三所高校的总代，月赚2.6万元。当校园代理，我不仅赚了钱，更重要的是学到了很多课堂上学不到的知识，比如团队管理、市场营销等。农村孩子找到了令人羡慕不已的白领工作，何等光荣！但是，3个月后，我就辞职了。因为那不是我想要的工作状态：在银行大堂，客户不多，老员工觉得清闲；我却觉得白白地消耗了时间。辞职后我干了什么？大家可能不知道。但很多中国人一定会知道一种飞鸟——鹧鸪。辛弃疾有关于它的著名诗句：江晚正愁余，山深闻鹧鸪。我养的就是和它相似的美国鹧鸪。”

陈磊的父亲早年在东北工作，偶然间接触到“飞龙”，就带回一些，养着玩儿。每到“飞龙”快出栏时，不少酒店与个人便主动过来预订。“我实在想做点什么，就下决心养这供不应求的鹧鸪。当时，整个华北地区也找不出几家。在天津，我的飞龙更是独家！”

2011年年底，陈磊辞职回家，在西青区西青宾馆附近，租了60亩土地，成立了天津市华野生态养殖有限公司，养殖了飞龙等多种禽类，还种了绿色蔬菜等。经多方请教，他建起了专业饲养楼，引进孵化器，建起了繁殖、加工、销售的“一条龙”产业链。

每遇到困难，陈磊就回到母校的就业创业中心向老师请教，老师们给的建议专业：“消费者”的心态、经济专业角度，比如包装。陈磊开始“包装”飞龙：注册商标、推出肉蛋礼盒装。

我养“飞龙”有绝招：放广播，装空调，设火墙，养大鹅

陈磊把“飞龙”当成宝贝儿。为了照顾好这些小家伙，他可费了不少的心思，采取了不少有意思的招数。

飞龙养起来不容易。小家伙们非常胆小，怕光怕吵，甚至平时饲养员换身衣服，都可能会给他们造成惊吓。2012年过年期间，因为鞭炮声，它们好几天吃得少，喝得少。怎么办？陈磊想了好多办法，希望能让宝贝们能适应嘈杂的环境和人谈话声。最后，他专门在每个饲养室内放置了一台收音机，24小时给它们放广播、听新闻。“主要是让它们习惯各种声音，防惊吓，试了一年多，效果特别好。”

小家伙们对温度也非常敏感。刚出生时，室内温度必须控制在37℃左右，之后每周需要降低2℃，直到常温。哪怕有1℃的不正常，也会让它们少吃少喝。“去年冬天，一个临时帮忙的伙计，晚上忘了关饲养室的窗户，近8000只‘飞龙死亡！”虽然饲养很不易，但是这两年，陈磊摸出了一套符合天津气候的养殖方法：冬天在屋里点取暖设施，如火墙，或者自己设计地采暖，主要通过木材锯末填充的地窖加热。夏天在屋内安装“空调”即水帘、排风扇，达到降温的目的。

陈磊说：“除了饲养上需要细心外，还要防黄鼠狼的偷袭。”最初，黄鼠狼经常偷“飞龙”，这令他很头疼。后来。他得知鹅十分警惕，它一旦发现黄鼠狼，就会大声鸣叫，吓退它们。于是，他便专门养了一批鹅，给“飞龙”当保安。

我两条腿培育市场：亲自挨家跑，网上找效益

很多人都问：飞龙是嘛？“不识货”，让陈磊很头疼。“我原来在梅江地区开了家直营店，开了一年多，附近好多居民都不知道。”

陈磊发现：自己根本不懂营销，就在家里“守株待兔”，等着客户找上门来，这样不行。于是，他从河西区开始，跑遍区内每家菜市场、酒店和商超。他重点找经理和摊儿长，一家家磨嘴皮。“您看，飞龙的肉和蛋都特有营养：含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，高蛋白，低脂肪。不仅如此，它含有其他禽蛋没有的脑黄金——‘牛磺酸，牛磺酸对儿童的智力，视力，骨骼发育都非常有帮助。飞龙蛋可是宝贝，它大小只有鸡蛋的1/3，蛋白质的含量却是鸡蛋的3倍左右；它的肉比雉鸡好吃多了，是野味上品。现在的人讲究吃得健康，吃得美味，你们好好介绍，我保证尝过了的人都会成为回头客。”就这样，商家和消费者慢慢地熟悉认可了“飞龙”。

他同时开始线上推广，开网店，搞团购。并与百度，搜搜等网站进行合作。同时利用播种网、妈妈网等专业性网站，进行网络宣传。

就这样，他的“飞龙王国”逐渐成长，许多顾客慕名而来。

如今，公司的养殖规模初见成效，从最初的几千只跃升到存栏4万只，年出栏10万多只，成为华北地区规模最大的“飞龙”繁养基地。陈磊琢磨建垂钓园和生态旅游。他说：“现在，天津人周末特别想到郊县放松游玩、吃绿色健康食品，我觉得生态农业有奔头、有前景。”