孙炳新，孙海娟，冯叙桥，*

（1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866；3.辽宁省食品质量与安全学会，辽宁沈阳110866）

1-MCP与其他技术联用对果蔬采后贮藏保鲜的研究进展

孙炳新1，2，3，孙海娟2，冯叙桥1，2，3，*

（1.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866；3.辽宁省食品质量与安全学会，辽宁沈阳110866）

随着新型乙烯效应抑制剂1-MCP（1-甲基环丙烯）应用范围的不断扩大，1-MCP已经由单一处理延缓采后果蔬衰老，发展到与其他保鲜方法联用。1-MCP与其他技术联用能够发挥协同作用，更好地保持采后果蔬贮藏品质。本文综述了1-MCP结合保鲜剂处理、低温贮藏、气调贮藏及热处理等方法对果蔬采后生理生化指标和贮藏效果的影响，并分析了存在的问题，提出了解决的途径，以期为果蔬贮藏保鲜技术的进一步发展提供参考。

1-MCP，方法，贮藏品质，展望

1-MCP是近年来发现的一种高效、无残留的乙烯效应抑制剂[1]，可与细胞膜上的乙烯受体结合，抑制乙烯受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号转导[2]。一般来说，1-MCP能有效抑制梨[3]等呼吸跃变型果实的乙烯合成，推迟果实呼吸高峰的出现，使果品的贮藏期和货架期大大延长。而对于胡椒[4]等非跃变型果蔬的作用却十分有限，有时甚至会导致产生一些负面效应，如加剧腐烂或促进乙烯产生等。虽然国内外已有大量研究报道指出1-MCP处理有利……