“近年来随着整体生活水平的提升，大家的需求不知不觉由衣食温饱的表象需求，跟着提升到了更高层次的心理需求。在此趋势下，产业的发展与营销也逐渐由产品本身的功能营销升级为心理层面，更着重情境与故事的营销策略。因此，我们可以看到，卖茶具的厂商不再诉求茶具本身，转而强调茶文化，甚至茶道；销售床垫的厂商成了睡眠科技的厂商，卖的不只是床垫，而是睡眠质量，甚至是睡眠的艺术与健康；而传统的餐饮业，也开始有商家以推广饮食文化，甚至是餐桌上的文化创意产业来定位自己，希望走出不一样的蓝海市场。

日前，在朋友的邀约下，到位于台北阳明山上的“阳明春天”高级素菜餐厅用午餐，除了享受了一餐强调健康的素菜饮食之外，我们更见识了兼顾“色、香、味”的高水平厨艺演出。更难得的是，在“阳明春天”总经理陈建宏的解说下，我们同时看到了“阳明春天”有别于传统餐厅的定位策略，一个不再诉求餐厅定位，而是以“餐桌上的文创产业”来定位自己的新蓝海餐厅。

陈建宏总经理以全新的创新策略定位“阳明春天”，把“阳明春天”由一般的素食餐厅，提升为餐桌上的文创产业，希望透过更精致的餐桌文化与创意，来传递“阳明春天”超过一般的健康饮食，达到新定位的“心五艺”，即食艺、茶艺、绿艺、文艺与创艺的五种艺术呈现。食艺强调的善用当地的原生食材与餐桌的文化创意；茶艺则借由占地超过4000平方米的禅风园区，并结合当地陶艺茶具来呈现；……