摘要：本文从大蒜所含营养成分特性方面进行介绍，说明适量吃蒜有益于人体健康，提倡人们在日常生活中注意饮食习惯，保持身体健康长寿。

关键词：大蒜；营养成分；饮食健康

中图分类号： S633.4 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-02-96-1

大蒜是日常生活中一种最常见的食物，既可以生吃，也可用来调味去膻，是较好的营养保健品，更是极佳的绿色天然药品。科学研究发现大蒜的营养价值甚至超过了人参。大蒜含有高达200多种的有益于身体健康的物质。除蛋白质、VE、VB、VC及钙、铁、硒等微量元素外，还有能增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC）以及极具杀菌力的大蒜素。同时其他一些成分还能够稳定人体血压、改善血液循环、防止血栓形成及调整糖代谢作用。因此，大蒜不仅应是食物烹调过程中必备的调味品，更应是人们日常生活过程中防治疾病、提高体力的重要天然药品。

1 防癌作用

大蒜中所含的硫化合物能促进肠道产生蒜酶的物质，蒜酶通过增强人体免疫能力，阻断脂类物质过氧化反应及其的抗突变作用，能够消除位于肠里引发肠道肿瘤的物质形成。大蒜中含有的微量元素硒、锗，是重要的抗癌物质。美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。在“有可能预防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。

2 保护肝脏的作用

大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶，是自由基的天然清除剂，能抑制脂质过氧化反应对肝脏细胞膜脂层结构的损伤。……